500 g di fagioli zolfini; 3 gherigli di noce; brodo vegetale; vino bianco; sale; pepe; pepe in grani; olio extravergine di oliva
Teniamo i fagioli in ammollo per circa 4 ore.
In un tegame facciamo scaldare una dose generosa di olio con i gherigli di noce, aggiungiamo i fagioli scolati e li stecchiamo a fiamma vivace come se stessimo cuocendo un risotto; sfumiamo con il vino bianco ? meno che un nonnulla! -, una manciata di sale grosso, due granellini di pepe nero in grani, una macinatina di pepe e qualche mestolo di brodo vegetale molto leggero.
Lasciamo sobbolire lentamente per un paio d’ore aggiungendo brodo finché i fagioli sono cotti (ci vorranno un paio d’ore).
Versiamo la zuppa nelle cocotte, ci mettiamo un nonnulla di olio a crudo e per sapere se questi zolfini sono davvero buoni facciamo un test: mmm? sono particolari, per niente farinosi?buonissimi! Viva i fagioli zolfini, viva la Toscana!
© Gambero Rosso SPA 2025
P.lva 06051141007 Codice SDI: RWB54P8 Gambero Rosso registrazione n. 94/2021 Tribunale di Roma
Modifica impostazioni cookie
Privacy: Responsabile della Protezione dei dati personali – Gambero Rosso S.p.A. – via Ottavio Gasparri 13/17 – 00152, Roma, email: [email protected]
Resta aggiornato sulle novità del mondo dell’enogastronomia! Iscriviti alle newsletter di Gambero Rosso.
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati
La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
