1 pomodoro cuore di bue; 2 cucchiai di pangrattato; acqua ; farina di riso; 20 g di pesto; aceto di melograno; 1 cipolla rossa; 80 g di spinacini freschi; pinoli; aceto di melograno; olio extra vergine di oliva
Fare una pastella leggera mescolando farina di riso con acqua. Tagliare i pomodori in fette spesse circa 1.5 cm e poi passarli prima nella pastella e poi nel pangrattato ripetendo due volte questo procedimento.
Cuocere le cotolette di pomodoro in abbondante olio evo sino a quando la panatura non risulta ben abbrustolita.
Unire gli spinacini freschi con dei sottili anelli di cipolla conditi con aceto di melograno.
Servire sul piatto la cotoletta di pomodoro con l’insalate e condire con un cucchiaio di pesto e qualche pinolo.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
