700 g di acciughe del Mar Ligure; 500 g di datterini rossi in acqua di mare; 1,5 litri di brodo di pesce; 1 spicchio d’aglio; 1 carota 1/2 cipolla; 1 manciata di origano; 4 fette di pane
Pulire le acciughe, eliminare le teste, le spine e lavarle bene. Preparare un trito con prezzemolo, cipolla, aglio e carota e metterlo a soffriggere in un tegame preferibilmente di terracotta. Versare il vino, farlo evaporare e unire poi i pomodori precedentemente tritati. Dopo una ventina di minuti aggiungere un litro e mezzo di acqua o del brodo di pesce e far cuocere ancora per un quarto d’ora. Aggiungere le acciughe e proseguire la cottura per altri 10 minuti, spolverizzare con origano e sale. Tostare il pane che avrete precedentemente sfregato con l’aglio e servirlo insieme alla zuppa.
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