La leggenda narra che a inventarlo fu Andrea Ascalone, pasticcere di Galatina vissuto alla metà del Settecento che, per far fronte alle difficoltà economiche, si mise a sperimentare nuove proposte per incrementare le vendite. Infornando crema pasticcera e ritagli di frolla avanzata, sagomati all’interno di piccole formine di rame, Ascalone creò un dolce secondo lui poco armonico, un “pasticcio”, che invece agli altri piacque moltissimo. Aneddoti storici a parte, i pasticciotti oggi sono uno dei simboli del Salento: ecco dove trovare i migliori.
Una giovane realtà, quella che porta il nome di Agnese De Donatis – già nota in zona per l’impegno come chef nell’attività di famiglia – che dopo due anni di ricerca e viaggi, ha aperto nell’estate 2022 questo luogo dove gustare a ogni ora prodotti di gran livello, realizzati con materie prime eccellenti. Si respira aria francese, ma non è la classica boulangerie (e non chiamatelo bar!), si trovano ricette internazionali, ma ci sono anche gli immancabili, buonissimi pasticciotti. Nota di merito per la crema, liscia e setosa, che rende i dolcetti speciali.
Agnese De Donatis Artigiana dei Sapori – Casarano (LE) – facebook.com/p/Agnese-De-Donatis-Artigiana-dei-sapori-100066850444256/?locale=ms_MY
La grande passione per l’arte dolce ha portato Michele Vetere e Paola Rizzelli, coppia nel lavoro e nella vita, ad aprire dopo gli studi universitari un laboratorio artigianale di pasticceria dove riproporre le antiche ricette di famiglia, incentrate su ingredienti di prima qualità. Il locale è rinomato soprattutto per la pasta di mandorle, ma la torta pasticciotto non è da meno: un dolce da condividere, caratterizzato dalla presenza di amarene sciroppate, disponibile anche nella variante con confetture fatte in casa.
Aldemorisco – Lecce – via Foscarini 16/20 – facebook.com/Aldemorisco?locale=ms_MY
È forte di una passione di famiglia per l’arte dolce che va avanti da tre generazioni Salvatore Toma, rinomato maître chocolatier con una precisa filosofia orientata alla qualità. Nel laboratorio, attivo dal 2012, prendono forma golose delizie tradizionali, tra cui spiccano anche i pasticciotti, dalla frolla friabile e la crema ricca di gusto. Da provare la versione al cioccolato.
Arôme de Cacao – Corsano (LE) – via Umbria, 10 – facebook.com/aromedecacao?locale=ms_MY
Antonio Campeggio è legato alle tradizioni del suo Salento a cominciare dal pasticciotto, che per primo ha rivisto in chiave attuale proponendo pasticciottini dolci e salati in tante varianti di ripieno. Oltre al classico con crema pasticceria, qui si trovano quello al cocco oppure con il capocollo locale. Tutti prodotti a partire da materie prime selezionate attentamente.
Arte Bianca – Parabita (LE) – via Don Sturzo – facebook.com/ArteBiancaParabitaLE
La tradizione vuole che il pasticciotto sia nato proprio qui, in questa bottega che conserva ancora arredi e fascino d’antan. Nei suoi locali gli iconici scrigni di pasta frolla si trovano anche nella variante fruttone, farciti di mandorla e confettura di amarena e glassati al cioccolato, oppure in versione torta. Per i più golosi, ci sono anche quelli al cioccolato.
Ascalone – Galatina (LE) – via Vittorio Emanuele II, 17 – facebook.com/pages/Pasticceria-Ascalone/227816357325113
Un’elegante caffetteria e pasticceria di fronte all’Anfiteatro Romano, sosta imperdibile per il caffè, da accompagnare a un ottimo pasticciotto. Da provare sia nella versione classica con sola crema pasticcera (una quantità generosa) oppure in varianti alternative, come quella ai cereali e fichi. Squisita, in ogni caso, la frolla, fragrante e profumata.
Caffè Alvino – Lecce – Piazza Sant’Oronzo, 30 – facebook.com/Alvino.Catamo
Nel 2022 questa storica pasticceria nel cuore del borgo ha compiuto un secolo, e nel tempo ha visto alternarsi al timone ben quattro generazioni della famiglia Venneri, che l’hanno resa un solido punto di riferimento nel Salento. Alla guida, il tandem vincente composto da Giovanni e il figlio Roberto, che puntano su prodotti locali e di alta qualità per un’offerta articolata e convincente su tutta la linea. I pasticciotti classici sono molto buoni, ma il prodotto imperdibile è il pasticciottone per le feste.
Caffè dei Napoli – Alliste (LE) – Piazza Municipio, 11 – cafedeinapoli.com/
È longeva l’attività della famiglia Protopapa, istituzione cittadina dal 1932. Si caratterizza ancora oggi per la valida produzione artigianale, incentrata su ingredienti freschi e di qualità. Particolarmente rinomati i pasticciotti, gettonatissimi a colazione: quelli con sola crema sono un must, ma vale la pena provare anche le altre variazioni, come quella con crema, ricotta, frutti di bosco e spolverata di pistacchi.
Caffè Italia Protopapa – Taurisano (LE) – facebook.com/profile.php?id=100063454992101
La grande passione e una continua voglia di migliorarsi sono le cifre distintive di questa insegna che ha nel gelato la sua indiscussa specialità. Da non sottovalutare però le altre proposte, di gran pregio, che si tratti di mignon o degli iconici pasticciotti. Pasta frolla e crema pasticcera, nient’altro: qui si resta sui sapori tradizionali, valorizzati grazie all’uso di buone materie prime.
Dolce Arte – Cutrofiano (LE) – via Garibaldi, 31 – facebook.com/dolceartecutrofiano
Massimiliano Baglivo si è distinto fin dall’apertura della sua insegna nel 2005, per essere un pasticcere contemporaneo, le cui proposte incuriosiscono per forme, colori e nomi inusuali. Nel lungo bancone sfilano dolci eleganti, che lasciano spazio, però, anche ai classici della pasticceria salentina. I pasticciotti vengono proposti nella versione originale, senza rivisitazioni, per la gioia dei più tradizionalisti.
Dolci e Dintorni – Galatina (LE) – via Toscana, 26 – facebook.com/profile.php?id=100063764583307
Enrico Casarano è giovane ma ha già alle spalle tanti risultati importanti: campione italiano di cioccolateria nel 2016 e campione del mondo di pasticceria con la squadra italiana nel 2017. Il suo piccolo e curato locale nel centro del paese è sempre frequentato. Sceglie le materie prime migliori per lavorarle con passione e tecniche rigorose. La frolla è una delle sue specialità, e infatti i pasticciotti non possono mancare sul bancone: belli lucidi, ripieni al punto giusto, equilibrati, un inno ai sapori tradizionali.
Dulce – Casarano (LE) – via G. Carducci, 22 – facebook.com/pasticceriadulce
Sin dal 1968 questa storica insegna è sinonimo di qualità grazie al talento del suo fondatore, Lorenzo Derniolo. Poi la gestione è passata con successo nelle mani del figlio Luigi e di sua moglie Cristina, che assicurano una proposta sempre su alti livelli. A cominciare dal pasticciotto, sublimato nella variante Tipicciotto, non un’interpretazione moderna ma il frutto di ricerche e studi. Lorenzo e Cristina hanno infatti scoperto che all’epoca dell’invenzione del pasticciotto, le farine utilizzate erano tutte di grano tenero: così hanno deciso di preparare il dolce usando questo tipo di farina, biologica e locale. Il risultato è di gran livello.
Eros Bar Pasticceria – Galatina (LE) – Piazza San Pietro, 9 – facebook.com/eros.bar.9
Ilario Murrieri si è avvicinato all’arte dolce da giovanissimo e oggi è un pasticcere esperto che da più di trent’anni gestisce con professionalità e passione questa raffinata pasticceria. Un indirizzo ideale per cominciare bene la giornata a suon di pasticciotti fatti a regola d’arte. Classici, semplici, imbattibili.
Murrieri – Racale (LE) – via Mazzini, 26 – facebook.com/PasticceriaMurrieri/?locale=it_IT
Un indirizzo storico, quello di Fernando Natale e della moglie Lina Amato, che dagli anni ’70 ha saputo migliorare ogni giorno la qualità della sua offerta. C’è il pasticciotto tradizionale e anche il fruttone con confetture artigianali, e poi il gelato al pasticciotto, modo alternativo per gustare il dolce salentino in estate.
Natale – Lecce – via Salvatore Trinchese, 7 – facebook.com/natalepasticceria?locale=it_IT
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