Tra le circa 50 tipologie di miele quello di corbezzolo รจ il monoflora piรน di nicchia. Coloro che non amano i gusti stucchevoli (insieme agli chef orientati alla cucina di ricerca) lo preferiscono per il sapore amaro che lo distingue tra tutti gli altri mieli. I salutisti e i patiti dei superfood lo scelgono per la ricchezza di sostanze antiossidanti e antibatteriche. Parte del suo appeal รจ dovuto alle piccole quantitร prodotte: il fascino della raritร .
Il corbezzolo (Arbutus unedo L., della famiglia delle Ericaceae), pianta sempreverde tipica della macchia mediterranea, in Italia diffusa allo stato spontaneo nel centro-sud e nelle isole, fiorisce tra ottobre e dicembre, quando le api si preparano al riposo invernale, e in altre zone della penisola sono giร nellโarnia in attesa della primavera. โLโepoca di fioritura molto avanzata limita la produzione di mieli uniflorali alle zone dove lโattivitร di raccolta da parte delle api รจ possibile anche in autunno-invernoโ spiega Lucia Piana, esperta di analisi sensoriale di miele a livello internazionale โnel nostro Paese il miele di corbezzolo รจ prodotto soprattutto in Sardegna, anche in alcune zone lungo la costa tirrenica, nella Maremma toscana, nel Circeo e nel Cilento, ma qui la resa รจ ancora piรน influenzata, quantitativamente e qualitativamente, dalle condizioni climatiche all’epoca della fiorituraโ. Il ricercato sapore amaro, le quantitร minime, le limitate zone di raccolta rendono quello di corbezzolo il monoflora piรน costoso. โNella vendita al dettaglio puรฒ spuntare prezzi fino a 5 volte superiori a quello del millefioriโ precisa Giancarlo Naldi, direttore dellโOsservatorio Nazionale Miele. E anche il piรน taroccato: in vendita talvolta si trovano mieli di corbezzolo tagliati con altri mieli oppure prodotti che del corbezzolo hanno solo il nome e lโimmagine della pianta sullโetichetta.
Come difendersi dalle frodi? Conoscendo meglio questo particolare monoflora, come ci spiega Lucia Piana. โAllo stato liquido il colore รจ ambrato, ma la cristallizzazione, che in questo miele avviene velocemente, gli conferisce una tonalitร dal nocciola chiaro al marrone, con tendenza a diventare velocemente piรน scuro nel tempo. Lโodore รจ medio-forte: nei mieli nuovi spiccano note vegetali verdi, come foglie dโedera, corteccia, linfa, peperone verde, muschio, radici ed erbe amare, genziana, rabarbaro, cicoria, e sentori di affumicato, arricchiti nei mieli piรน vecchi da nuance tostate, di caffรจ, cuoio bruciato, tabacco e fava di cacao. Le sensazioni in bocca sono ancora piรน intense: astringenza, persistenza, aromi che ricalcano le sensazioni olfattive uniti a un forte gusto amaroโ.
I mieli di corbezzolo del nostro blind test (che a causa dellโemergenza sanitaria da Covid-19 abbiamo organizzato da remoto, inviando alle assaggiatrici i prodotti dentro bicchierini chiusi numerati) erano piรน o meno tutti centrati. I campioni in lizza erano dellโannata 2019 e, tranne un toscano, provenienti dalla Sardegna.
Al panel di degustazione hanno partecipato Paola Belligoli (assaggiatrice di miele), Gabriella Ciofetta (assaggiatrice di olio), Diana De Santis (docente di tecnologie alimentari, analisi sensoriale e consumer science allโUniversitร degli Studi della Tuscia), Beatrice Monacelli (assaggiatrice di miele), Mara Nocilla (giornalista del Gambero Rosso e assaggiatrice di miele), Lucia Piana (esperta di analisi sensoriale del miele e docente in corsi di formazione in Italia e all’estero), Barbara Romagnoli (assaggiatrice di miele), Elvan Uysal (giornalista gastronomica e assaggiatrice di miele). I prezzi indicati sono quelli medi al dettaglio.
Lโattivitร principale dellโazienda agricola di Daniele Cossu รจ lโapicoltura, praticata con la tecnica del nomadismo, 600 alveari che danno i classici mieli sardi, in vendita in azienda, mercati locali e piccole botteghe gourmet italiane. Cosa ha di straordinario il suo miele di corbezzolo? Forse la zona di bottinaggio delle api, lโaltopiano di Barigadu, nella Sardegna centrale. Forse un pizzico di fortuna. Sicuramente la capacitร di raccoglierlo nel modo giusto e di presentarlo bene. Fantastica texture cremosa color ambra chiaro, con cristalli impercettibili. Al naso si incontrano tutti i descrittori tipici, espressi con precisione: erbe e radici amare, foglie di edera, fondi di caffรจ zuccherato, foglia di tabacco umida, anche note di affumicato, tostato, cuoio e leggero caramello. In bocca lโamaro รจ intenso e ritornano le sensazioni dellโolfattiva, con in evidenza la nota affumicata.
Arbarรจe – Simaxis (OR) – Localitร San Giuliano, 1 – 3293341551 โ www.arbaree.com
Prezzo per 125 g: 5,50/8 euro
Nella sua storia di apicoltore Efisio Murru ha collezionato diversi premi al Tre Gocce d’Oro – Grandi Mieli d’Italia, il piรน importante concorso del settore. Il miele di corbezzolo assaggiato, raccolto nell’agro di Villagrande Strisaili, รจ un secondo classificato che vale quasi il primo, non solo per la piccola differenza di punteggio con quello del vincitore, anche perchรฉ รจ stato giudicato il piรน piacevole dalla media del panel. Forse per la texture cremosissima, molto densa e omogenea che accarezza il palato. Le sensazioni aromatiche di naso e bocca sono centrate e complesse (tostato, fondi di caffรจ, foglie dโedera, rabarbaro, genziana, verde, linfa, cicoria, fava di cacao), anche se appena meno pungenti di quanto ci si aspetterebbe. E anche lโamaro, preciso e persistente, รจ un filo meno intenso dellโatteso. Distribuzione perlopiรน locale tramite la vendita diretta, negozi e ristoranti.
Murru Efisio – Villagrande Strisaili (NU)- Via Espucciu, 31- 3280259922
Prezzo per 500 g: 15/21 euro
Grazie a 2000 alveari e alla pratica del nomadismo, lโapicoltura Dr Pescia produce circa 14 varietร di miele, in vendita nello spaccio aziendale e online, nella rete di Unicoop Tirreno, Unicoop Firenze e Conad del Tirreno. La forza del suo miele di corbezzolo, raccolto nella macchia mediterranea in provincia di Livorno, sta nella fedeltร alla classe, nella vivacitร del profilo aromatico e nella freschezza che lascia a fine bocca. Aspetto cremoso, colore nocciola chiaro, naso abbastanza intenso, pungente e verticale con le tipiche note di legno e vegetali verdi, genziana, rabarbaro, fondi di caffรจ, foglie bagnate, linfa, accenti tostati. Ancora piรน rispondente la bocca: il classico amaro (richiama la cicoria e il gambo di carciofo), che qui si presenta vivido e verticale, le sensazioni dellโolfattiva, intensitร e persistenza. Texture pastosa e piacevole, movimentata da un cristallo sottile.
Apicoltura Dr. Pescia – Rosignano Marittimo (LI)– Via di Serragrande, 124-ย 0586793060- www.dottorpescia.com
Prezzo per 265 g: 7,50 euro
QUESTO ร NULLA…
Nel mensile di gennaio del Gambero Rosso potete leggere la classifica completa degli 11 migliori mieli di corbezzolo selezionati dal nostro panel test. In piรน, tante curiositร sulle caratteristiche del prodotto (vi siete mai chiesti perchรฉ รจ cosรฌ amaro?) e gli abbinamenti gastronomici per gustarlo al meglio con i consigli degli chef, da Igles Corelli a Cristina Bowerman. Se provate, fateci sapere comโรจ andata!
Il numero lo potete trovare in edicola o in versione digitale, su App Store o Play Store. Abbonamento qui
a cura di Mara Nocilla
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