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Dentro una Fiat 500 vengono preparati i migliori arrosticini d'Italia

Si chiama Bracevia il food truck abruzzese che propone, in giro per la Penisola, arrosticini di altissima qualità cotti su un'ingegnosa brace e che si è aggiudicato il premio speciale Street Food on the Road nella nuova guida Street Food 2025.

  • 15 Luglio, 2024

Ci vuole fantasia per guardare una 500 gialla e immaginarla come un barbecue, anzi, una canalina. La fantasia – e la stoffa – ce l’hanno sicuramente Agnese Volpone e Maurizio Cutropia da San Giovanni Teatino, due abruzzesi che da più di tre lustri anni battono l’Italia in lungo e in largo per portare in giro il verbo degli arrosticini, simbolo della gastronomia abruzzese.

La ricerca dell’arrosticino perfetto

Bracevia è un progetto, nato nel 2005, che valorizza le carni di pecora di alta, altissima qualità. Una cultura radicatissima nella cucina abruzzese quella della carne ovina, spesso però svilita da preparazioni di massa e da zero attenzione alla materia prima. Qui la cura è dalla A alla Z, dalla selezione dei capi, la maggior parte da allevamenti bio aquilani e abruzzesi, alla cottura. Gli arrosticini, di pecora o di castrato, sono proposti di diverse grammature, fatti a mano (strepitosi) o a macchina, classici e nella variante di carne di fegato con cipolla e peperoncino. «Sempre freschi e cotti alla brace utilizzando solo carbone cannellino, come la tradizione impone» sottolineano da sempre i due artigiani teatini.

Agnese e Maurizio utilizzano quasi tutti i tagli. «All’inizio usavamo solo alcune parti dell’animale, lo sfruttavamo al 60% o poco più, dal 2015 lavoriamo tutta la pecora fino a una resa dell’85%: pancia e muscoli per l’hamburger, entrecôte per la tagliata, il collo per il brodo, poi bistecchine, costolette, spezzatino per la pecora alla callara, antica ricetta della tradizione abruzzese legata alla transumanza». A decidere il risultato finale e la bontà delle preparazioni sono la frollatura, che rende le carni tenere e consente di sviluppare sapori e aromi, e la spolpatura, rigorosamente a mano, come pure l’“inceppamento” degli arrosticini.

Dalla 500 gialla all’osteria

Dal 2008 Bracevia A tutta pecora, marchio registrato, è presente nei più importanti eventi del cibo e dello street food italiano, dal Festival Internazionale del Cibo di Strada di Cesena fino al Salone del Gusto a Torino, varcando anche i confini nazionali. L’insegna si muove con un mezzo speciale, una Fiat 500 d’epoca, di un giallo vivo, trasformata in postazione di cottura. Ma il progetto non si ferma all’attività itinerante, perché in seguito alla pandemia è stato avviato un servizio di e-commerce che porta le carni fresche in 24/48 h direttamente a casa dei consumatori. Inoltre Agnese e Maurizio hanno aperto un’osteria a Francavilla al Mare (CH) in piazza Sirena 9. Il menu? Ovviamente gli arrosticini spadroneggiano, ma ci sono anche taglieri di salumi e formaggi abruzzesi, pane croccante di Pianella con pomodoro Pera d’Abruzzo, tagliate e hamburger.

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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.

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