innovazione

La pasta del futuro sarà piatta? Una ricerca sulla sostenibilità del prodotto apprezzato in tutto il mondo

Si presenta sotto forma di sfoglie bidimensionali, scanalate con criterio per permettere al prodotto di rigenerarsi in cottura, assumendo la forma che tutti conosciamo. La pasta piatta non è uno scherzo, ma una seria ricerca sull’impatto ambientale.

Mag. 12 2021

Maggio 2021 del Gambero Rosso: l’altra carne sarà il futuro delle nostre tavole?

La storia di copertina di maggio indaga nel mondo dei prodotti plant based e della carne in vitro, per ipotizzare scenari di consumo futuri. Ma si parla anche di mercati rionali di Roma, arrosticini e grandi vini.

Apr. 27 2021

50 Next. La lista dei giovani under 35 che stanno cambiando il futuro del cibo

Promossa dall’organizzazione della World’s 50 Best Restaurants, in collaborazione con il Basque Culinary Center, l’iniziativa 50 Next accende i riflettori sui giovani protagonisti del mondo enogastronomico e agroalimentare, tra produttori, scienziati, designer, imprenditori creativi, attivisti.

Apr. 22 2021

Smart Agrifood: quanto investono le aziende dell’agroalimentare italiano nelle tecnologie digitali?

Big data, sensoristica, software per l’agricoltura di precisione, blockchain per la tracciabilità della filiera. Il mondo delle tecnologie digitali applicate alla produzione e trasformazione di cibo è sempre più vario e specializzato. Il rapporto dell’Osservatorio Smart Agrifood dimostra che la ...Leggi altro

Mar. 07 2021

2020 da record per l’agrifood tech: boom di investimenti sull’innovazione agroalimentare

Oltre 30 miliardi di dollari di investimenti nell’anno della pandemia, che forse ha contribuito ad accelerare il processo di crescita di alcune realtà legate all’innovazione agroalimentare. L’Italia, però, ancora arranca.

Mar. 03 2021

Il tartufo bianco si può coltivare? In Francia ci sono riusciti

Poco meno di una decina di esemplari, nati da una piantagione di piantine micorizzate con Tuber magnatum in Nuova Aquitania, zona non naturalmente vocata per il tartufo bianco. Ecco perché la scoperta può cambiare il mercato.

Feb. 20 2021

In Veneto nasce J-Farm. I fratelli Alajmo alla guida dei progetti di ristorazione di H-Farm

Nato nel 2005, il polo di innovazione immerso nella campagna trevigiana è oggi il più importante d’Europa. Al suo interno sono nati diversi progetti di ristorazione, che d’ora in avanti saranno gestiti dal gruppo Alajmo. Occasione per trasferire a Roncade ...Leggi altro

Feb. 16 2021

Lagazuoi Winning Ideas Mountain Awards 2021. Premi all’innovazione gastronomica in montagna

Tre vincitori che raccontano come il futuro della montagna passi anche dalla produzione e trasformazione di cibo, in ottica antispreco e identitaria. Per la prima volta, il premio sull’innovazione promosso da Lagazuoi Expo Dolomiti si concentra anche sulla gastronomia. Chi ...Leggi altro

Feb. 11 2021

The Circle e la scommessa sul B2C: nasce la prima linea di pesti acquaponici

L’azienda fondata alle porte di Roma cinque anni fa è un riuscito esempio di come la coltivazione acquaponica può rinnovare il settore agricolo. Il 2021 sarà un anno di crescita a novità, dalla campagna di equity crowdfunding alla prima linea ...Leggi altro

Feb. 05 2021

Dalla California ecco Flippy Roar. Il robot da fast food che si può assumere per 1500 dollari al mese

Dopo anni di sperimentazione, la Miso Robotics di Pasadena perfeziona il robot da fast food più efficiente mai rilasciato sul mercato. E lo propone come soluzione per ottimizzare il lavoro in cucina, specie ora che i rischi per la salute ...Leggi altro

Ott. 12 2020
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