pesce

Nel nuovo mensile di agosto: Pesce fresco? No, ben frollato. I grandi chef sfatano vecchi miti

Pesci dalle lunghe maturazioni, da pochi giorni a un mese, come per alcune carni dry aged. Sono sempre più numerosi i cuochi che puntano sulle frollature marine con tecniche all’avanguardia degne dei più sofisticati laboratori di chimica.

Lug. 29 2021

Secondi piatti di pesce: 8 ricette degli chef Gambero Rosso da rifare a casa

Voglia di un buon piatto di mare? Gli chef del Gambero Rosso propongono 8 diverse ricette da cui prendere spunto.

Giu. 07 2021

Pesce abbattuto: tutto quello che c’è da sapere

Qual è la differenza tra pesce abbattuto e pesce congelato? Quando è decongelato si può nuovamente congelare? E come si abbatte il pesce a casa? Abbiamo cercato di rispondere a tutti i dubbi del caso insieme allo chef (ora consulente) ...Leggi altro

Mag. 16 2021

Si può mangiare pesce senza distruggere il mare? Le risposte di Gianfranco Pascucci

Può risultare difficile parlare di sostenibilità nella pesca, ma Gianfranco Pascucci ci ha illuminato a riguardo, scagionando anche in parte il pesce d'allevamento.

Apr. 30 2021

Pesce vegetale. Dal salmone 3D al “finto tonno”, arrivano i primi surrogati ittici

Sostenibili, cruelty free e (quasi identici) all’originale: i primi surrogati vegetali del pesce hanno tutte le carte in regola per tenere testa alla celebre “fake meat” che ha rivoluzionato la filiera produttiva dei grandi brand. Ma saranno altrettanto buoni?

Mar. 04 2021

Salsedine. Lo chef di Aqualunae apre una pescheria gastronomica a Roma

Emanuele Paoloni raddoppia la sua presenza nel quartiere Prati con una pescheria-bistrot, che oltre ai prodotti ittici di stagione offre eccellenze gastronomiche selezionate e un’invitante proposta di cucina mediterranea. Il menu? Dai panini ai carpacci, tutto ruota attorno a ciò ...Leggi altro

Dic. 30 2020

Storione: storia, qualità e curiosità su un pesce poco consumato in Italia (ma rinomato per il caviale)

Storicamente, lo storione era molto consumato lungo il Po e a Roma. Poi la progressiva scomparsa dell'animale ha determinato anche un drastico calo dell'interesse, rinvigorito però dagli allevamenti che oggi alimentano la produzione di caviale italiano. Ma anche le carni ...Leggi altro

Ott. 28 2020

Mandala Poké a Roma è la pokeria con la firma dei fratelli Regolanti, di Romolo al Porto

La famiglia Regolanti è un’istituzione della ristorazione di mare sul litorale laziale, con la cucina di Romolo al Porto, ad Anzio. Ora la nuova sfida porta al mondo del poke, in un contesto decisamente diverso, ma sempre incentrato sulla qualità ...Leggi altro

Ott. 15 2020

Ri-Pescato. Il pesce siciliano dal mercato illegale alla tavola delle famiglie in difficoltà

Il progetto Ri-pescato combatte il mercato ittico di frode, che ogni anno porta al sequestro di 500 tonnellate di pesce in tutta Italia, e al contempo aiuta le famiglie in difficoltà tramite il Banco Alimentare. Ma la catena virtuosa coinvolge ...Leggi altro

Ott. 08 2020

Nasce a Roma Dol Fish. Il delivery di Dol che consegna a casa il pescato della costa laziale

L’ultimo progetto nato in casa Dol, da un’idea di Vincenzo Mancino, è dedicato al pesce, in un momento di difficoltà per la filiera. E promuove la pesca sostenibile e il consumo di prodotti di stagione, portando a casa buon pesce ...Leggi altro

Giu. 18 2020
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