Antica Tonnara di Favignana

La salsa del famoso marchio genovese si distingue per la consistenza abbastanza cremosa e per la forte presenza di aglio e note lievemente balsamiche all’olfatto. Al palato si apprezza per la coerenza con la trama aromatica olfattiva anche se l’olio extravergine pecca di eccessiva maturità.

Il campione confezionato in barattolo di carta si presenta con una consistenza meno compatta e più dallo stile “cremoso”. Al naso lo stile gioca molto sulla presenza dell’aglio a cui seguono note che rimandano al basilico e a una delicata balsamicità. Al palato l’entrata è dominata dall’aglio per poi passare a una dolcezza che accompagna fino alla fine. Le note di formaggio a pasta dura passano un po’ in secondo piano.

La trama aromatica concentrata sulle nuance di aglio e formaggio a pasta dura grattugiato caratterizzano il profilo olfattivo di questa storica realtà genovese. Al palato, invece, si percepiscono molto di più i tratti vegetali che spaziano dalle note di basilico a quelle, delicatissime, più legate al gambo di carciofo che rimandano all’olio extravergine utilizzato.

Il Pesto Genovese a marchio della famosa catena di supermercati viene prodotto da Bruzzone & Ferrari e lascia trasparire tutto lo stile dell’azienda. Compatto e di fine granulosità alla vista, in bocca si distingue per la delicatezza dell’aglio e per le note casearie in evidenza. La bocca mette in risalto le note vegetali di buona freschezza e delicatamente amaricanti sul finale.

La produzione legata al marchio Bruzzone & Ferrari è una garanzia per questo prodotto a marchio che si apprezza già alla vista per il colore chiaro e brillante e per la consistenza un po’ grossolana che lascia ben in evidenza i pinoli. Come da stile del produttore, l’olfatto mette in evidenza le note legate al formaggio, con l’aglio delicato e una lieve nuance di erba tagliata. Al palato è estremamente piacevole con la sapidità legata al formaggio (e non al sale) e un bel finale di basilico fresco.

Un mix di salsa verde brillante e di foglioline più scure caratterizza la vista del pesto commercializzato dalla Trattoria Cavour modo21 di Genova. In evidenza, all’olfatto, si esprimono le note di formaggio grattugiato insieme a quelle di aglio ben presenti. Al palato la consistenza è abbastanza morbida e i toni vegetali, più evidenti, si distinguono anche grazie a una sapidità ben bilanciata. 

Anche la prima community online dedicata ai cittadini di Genova ha il suo pesto dedicato. A produrlo è Rossi 1947 che, con il suo stile inconfondibile, gli regala una nota molto legata ai sentori delicatamente “affumicati” legati al Fiore Sardo. Oltre a questo si riscontra l’aglio ben evidente seguito dal basilico di grande freschezza. Il palato è dominato dall’alternanza tra aglio e formaggio di pecora che si allunga fino al finale.

Il grande equilibrio è sicuramente la caratteristica più evidente che rende grande un prodotto di questo tipo. Qui gli ingredienti, tutti di grande freschezza, si incontrano valorizzandosi reciprocamente senza che uno prevalga sull’altro. La consistenza è abbastanza cremosa e al palato si apprezza per un finale vegetale di grande piacevolezza e lunghezza.

Appagante alla vista, con i suoi toni verde brillante, la salsa della storica realtà genovese si presenta con una consistenza fine e ben compatta. Al naso conquista per la sua delicata nota fumé legata al Fiore Sardo che sorregge l’impatto “caseario” e distingue l’olfatto insieme all’ottima aromaticità dell’aglio. Al palato è suadente con la sapidità ben dosata e una persistenza aromatica invidiabile.