Ostriche

Italiano il campione del mondo di apertura delle ostriche

Partito da Milano dieci anni fa adesso apre fino a mille ostriche al giorno in un locale di Londra. A Galway si รจ aggiudicato il titolo mondiale gareggiando per il Regno Unito.

  • 25 Settembre, 2023

รˆ italiano il vincitore del concorso mondiale di apertura delle ostriche, che si รจ tenuto questo fine settimana al Galway International Oyster&Seafood Festival (22-24 settembre). La cattiva notizia รจ che il titolo non verrร  in Italia, perchรฉ il neocampione, nella competizione, rappresentava il Regno Unito.

federico fiorillo campione Oyster&Seafood Festival

Chi รจ Federico Fiorillo

Lui, trentenne, si chiama Federico Fiorillo ed รจ uno dei cervelli in fuga dal nostro Paese; partito da Milano dieci anni fa per fare il lavapiatti a Londra si รจ ritrovato a fare uno dei mestieri piรน ricercati al mondo: lo โ€œsbucciaโ€ ostriche.

In poco tempo ha fatto la scalata e da nove anni lavora al Bentleyโ€™s Oyster Bar and Grill di Londra come master oyster shucker. Due volte vincitore dellโ€™English oyster opening champion (2017 e 2018), adesso รจ anche campione del mondo: a Galway ha aperto 30 ostriche in 3 minuti e 17 secondi superando gli sfidanti sulla qualitร  dellโ€™apertura.

Oyster&Seafood Festival

Come funziona la gara irlandese

โ€œLa competizioneโ€ spiega al Gambero Rosso โ€œconsiste nellโ€™aprire 30 ostriche europee piatte (ostrea edulis) nel minor tempo possibile e posizionarle su un vassoio cercando di creare una presentazione piรน simmetrica possibile. Si viene poi giudicati anche sulla qualitร  dellโ€™apertura, con malus a seconda del danno procurato sul corpo o sul guscio dellโ€™ostricaโ€. Tanta tecnica, quindi, ma anche velocitร .

Le championship di apertura delle ostriche hanno piรน di 50 anni di storia alle spalle, ma non esistono corsi per diventare master oyster shucker: si impara sul campo, armati di guanti e coltellino. Le gare si dividono in nazionali e internazionali, ma per partecipare a queste ultime bisogna vincere le corrispondenti competizioni nazionali. โ€œQuella irlandese di Galwayโ€ spiega lo stesso Ferillo โ€œรจ la piรน importante e antica al mondoโ€. Infatti, vi partecipano i miglior sgusciatori da tutto il mondo: dallโ€™Australia agli Stati Uniti.

ostriche campione Oyster&Seafood Festival

In Irlanda lโ€™abbinamento perfetto รจ con la Guinnes

Per quanto riguarda gli abbinamenti tra ostriche e alcolici, il neocampione italo-inglese aderisce alla scuola irlandese: stout beer (che in Irlanda si legge Guinnes). Ma solo per le ostriche piatte europee: โ€œIl contrasto che si crea con il sapore minerale dellโ€™ostrica selvatica รจ pazzesco, ma vanno bene anche le bollicine, Blanc de Blancs su tuttiโ€. Diverso il discorso se si parla dellโ€™ostrica di roccia. โ€œIn quel caso credo che un buon Franciacorta sia il miglior abbinamento al mondoโ€.

Nella sua ormai quasi decennale carriera Fiorillo ha aperto qualcosa come 2 milioni di ostriche e ci confessa che di tanto in tanto capita anche di scovare qualche perla: โ€œQuelle che si trovano nelle ostriche naturali che mangiamo sono molto piccole e irregolariโ€ spiega โ€œDi solito le regalo ai clientiโ€. Chi passasse da Londra รจ avvisato.

 

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