Il Bucaniere, il ristorante-palafitta dove si mangia in mezzo al mare (e dove cucina un grande chef)

Ci sono cene che diventano tappe, pietre miliari di un percorso personale. Una di queste, per me, fu al Gambero Rosso di Fulvio Pierangelini, l’uomo che, amato e discusso, ha ridefinito l’idea stessa di alta cucina italiana. Niente fronzoli, niente effetti speciali: piatti diretti, spiazzanti, con una materia prima trattata con rispetto religioso. Ecco perché andare a Il Bucaniere di Fulvietto Pierangelini a San Vincenzo (provincia di Livorno), suo figlio, è stato come sentire un brivido lungo la schiena: una porta che si riapriva sul passato. Ma Fulvietto ha saputo andare oltre, scrollarsi un’eredità pesante, creando uno stile autoctono a partire da una location pazzesca dove lo scroscio del mare è la colonna sonora di un’esperienza unica nel suo genere.

Una cucina personale e moderna

La sua cucina? Moderna, essenziale, onesta. Nei piatti qualcuno potrebbe anche leggerci la lezione paterna: materia prima senza compromessi e lavorazioni ridotte. Ma non faremo questo errore perché Fulvietto ci mette molto del suo, con un tocco di freschezza e modernità. Ad esempio, rendendo più spumosa la passatina di ceci (piatto iconico di Pierangelini senior), quasi una nuvola che conferisce ancora più nitidezza al sapore delle mazzancolle. La linguina cacio e pepe con i gamberi rossi è una portata che rasenta il sublime, c’è sì il massimo rigore esecutivo, ma c’è anche una concentrazione di sapori e una piacevolezza impressionanti.

Linguine cacio e pepe e gamberi rossi

La nostra degustazione continua con un baccalà mantecato la cui grassezza è bilanciata dalla crema di porri e dall’aromaticità del sedano. Memorabile anche l’ombrina pescata con maionese di pomodori, friggitelli e una spolverata di paprika, un colpo di frusta che non sovrasta, ma che si mantiene in un millimetrico equilibrio con il resto del piatto; come contorno alici e scarola da sballo! Il dolce, crêpe ripiena di crema pasticcera e arancia con gelato agli agrumi in accompagnamento — chiude un percorso all’insegna della freschezza, quella che troviamo osservando il mare! La carta dei vini è di alto livello, con tanta Francia, tanta ricerca, selezioni puntuali che parlano di curiosità e competenza. Il servizio è discreto, cordiale, mai invadente: accompagna senza ingombrare.

Il Bucaniere è un luogo vivo, primordiale, che non a caso vive in simbiosi con la natura (del mare) ma che sa essere moderno senza ammiccare alle mode o ai travestimenti. All’uscita, con Fulvietto seduto davanti al locale, la mia emozione è stata duplice, quella del ricordo (in nome del padre) e quella per aver fatto uno dei pranzi migliori dell’anno, complice anche il sole settembrino che accarezzava le onde.

Il Bucaniere – Via G. Marconi, San Vincenzo (LI) – Tel. +39 335 8001695