A Finale Ligure c'è una famiglia che da più di cinquant'anni si dedica al caffè di qualità

In collaborazione con Giovannacci Caffè

Nel cuore di Finale Ligure (SV), tra la brezza del mare e la forza della terra, da oltre cinquant’anni la famiglia Giovannacci si dedica con passione alla ricerca e tostatura di caffè di altissima qualità. Una storia iniziata nel 1967, quando Piero Giovannacci aprì la prima bottega nel centro storico del borgo, e che oggi continua con la terza generazione rappresentata da Martina, Lorenzo e Francesco,  insieme al padre Massimo, custodi di una tradizione artigianale che si rinnova con uno sguardo rivolto al futuro.

Giovannacci Caffè, la filosofia della torrefazione

Indipendente e a conduzione familiare, Giovannacci Caffè ha saputo evolversi seguendo la strada dell’eccellenza. Alla base del progetto c’è una visione precisa: selezione accurata dei caffè e arabica specialty, tracciabilità, rispetto per le filiere e formazione continua. Una filosofia che si ispira ai valori della Specialty Coffee Association e del Coffee Quality Institute, con cui l’azienda collabora attraverso certificazioni e percorsi di crescita professionale. Ne è esempio il ruolo interno di Q Arabica Grader, figura che garantisce competenza tecnica nella valutazione del caffè verde.

Oltre la tostatura: il laboratorio

Fulcro dell’attività è il Laboratorio, spazio culturale e Selezione di caffè specialty d’eccellenza. Qui prendono forma i lotti più rari e sperimentali – da micro-produzioni selezionate – e progetti formativi, sessioni di cupping e corsi rivolti a baristi, chef e appassionati.

Nel Laboratorio la tostatura artigianale incontra la tecnologia 4.0 e il caffè diventa materia viva da ascoltare, assaggiare e raccontare. Un luogo di condivisione, crescita e ricerca che incarna l’idea di caffè come esperienza culturale e sensoriale.

“In questo percorso si inserisce il Progetto Natura, espressione autentica della nostra visione del caffè contemporaneo. Una linea di singole origini arabica, tostate per esaltare le peculiarità aromatiche di ogni lotto, pensata per ridefinire il concetto di “Espresso italiano”: non più blend, ma caffè identitari, trasparenti e stagionali.

Ogni origine è selezionata attraverso cupping professionali e valutazioni secondo i protocolli CQI, con attenzione alla sostenibilità agricola e alla qualità sensoriale. Il risultato è un caffè vivo, che racconta il terroir e le mani che lo hanno coltivato, con profili che spaziano dalle note di frutta secca e cacao alla dolcezza fruttata.

NATURA è il nostro modo di guardare avanti, mantenendo salde le radici. Un progetto che unisce tecnica, trasparenza e visione, per rendere il caffè un prodotto da conoscere, non solo da consumare”.

L’Espresso 100% Arabica Bio

Tutti i caffè di questa torrefazione artigiana sono unici, ognuno con un tocco particolare, ognuno con delle sfumature originali e distinguibili. Uno dei più accattivanti è certamente la miscela composta da chicchi 100% Arabica, certificato biologico. La tazzina arriva subito soave, con note bionde di miele, e biscotto, poi si fa spazio un agrume candito, prima un’arancia, poi man mano un mandarino disidratato. Un bilanciamento dolce-acido accompagna l’equilibrio di questo caffè, che permane a lungo in retrogusto, con note di bakery e un ammaliante aroma di chinotto.

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