A Fabriano c'è uno dei migliori bistrot d'Italia

Fabriano nel 2013 è stata insignita dall’Unesco come “città della creatività” per l’artigianato, principalmente per la produzione della carta. Artigianalità, insieme al rispetto nei confronti dei produttori e delle stagioni, sono le parole d’ordine di questa fresca realtà nell’entroterra anconetano, dove la ristorazione non ha vita facile per diversi motivi.

Cosa si mangia all’Osteria SanBiagio

Per arrivare a livelli alti, però, non basta solo selezionare materie prime di qualità o avere rispetto della stagionalità, ci vuole anche tecnica ed ecco qui il primo protagonista dell’osteria, ovvero Riccardo Rossi che trasforma con abilità ciò che fa entrare nel locale. Il menu sta in una pagina, una quindicina di proposte compresi i dessert, che ruotano spesso in base a ciò che c’è di buono in quel periodo. In primo piano tante verdure, come i peperoni arrosto con cipolle, ciliegie e caprino, oppure le albicocche arrosto su crema di yogurt, erbe aromatiche e nocciole, d’estate. Mentre con la stagione fredda fanno il loro ingresso le brassicacee con pasta e patate con pesto di cavolo nero o cavolfiore alla piastra, fonduta, curry e pepe nero. Le paste sono fatte in casa come i plin ripieni di coniglio in potacchio o i bottoni ripieni di erbe amare e ragù di anatra. C’è pure aria di mare con la tartare di gambero maionese all’aglione e tartufo nero. Si insegna anche a fare cucina di recupero con il tiramisù dove alla base c’è il pane raffermo.

Carta dei vini, servizio all’altezza e la bottega

La carta dei vini elenca alcune decine di produttori da tutta Italia e nazioni limitrofi e vengono adottati gli stessi criteri di ricerca delle materie prime, quindi spazio a piccole aziende che amano il proprio territorio, lo rispettano e lavorano il proprio prodotto in modo sostenibile. Se si vuole volare alto però, non sempre è sufficiente fare ottimi piatti, ma ci vogliono anche accoglienza, garbo e professionalità e la protagonista della sala è Lucia Natali che cura un servizio preparato, sorridente e sempre prodigo di ottimi consigli. Il progetto SanBiagio comprende anche Fresco vineria & bottega, un bel negozio di vini e prodotti da dispensa a due passi dall’Osteria.

Fabriano (AN) – via F. Cavallotti, 5 – 389 5071037 – osteriasanbiagio.it