A Pontinia apre il bistrot di un grande ristorante: ecco Agro di Materiaprima

Quando è partito – 10 anni fa – doveva chiamarsi Umami, ma quando Fabio Verrelli D’Amico e Sara Checchelani sono entrati nel loro ristorante, in uno spazio nuovo di zecca, hanno cambiato idea: Materiaprima era il nome adatto. L’hanno onorato cercando sempre di attingere al patrimonio gastronomico locale, anche se nei primi tempi non è sempre stato possibile. Hanno anche avuto un orto di proprietà – «lo curava mio padre» dice Sarah Checchelani, che è sommelier, la migliore della regione nella guida Roma e il meglio del Lazio – oggi sostituito da un ettaro a loro dedicato in una azienda agricola, condotto secondo le loro indicazioni ed esigenze. A riprova di come quel nome sia stato un intento programmatico. Del resto si trovano nell’Agro Pontino, un territorio oggi agricolo, residenziale e turistico, frequentata da tanti che nel periodo estivo approdano sul litorale: Sabaudia o San Felice Circeo sono a un passo; con tanti stranieri che da Nord Europa – Belgio, Germania, Scozia, Norvegia – hanno scelto quest’are per una seconda casa, magari sui Monti Lepini. Loro, che sono a metà tra questi e il mare, godono anche di una frequentazione destagionalizzata, e poi ci sono i clienti del posto, «almeno una volta al mese ci vengono a trovare». Per questi e per celebrare i loro primi 10 anni, hanno deciso di ottimizzare gli spazi e moltiplicare l’offerta.

Agro e il regalo dei 10 anni di Materiaprima

Materiaprima si sdoppia infatti con un locale nel locale che articola gli spazi in modo diverso: il ristorante fine dining di fronte alla cucina – 4 posti al bancone e una ventina ai tavoli – sul lato destro, e il bistrot nella vecchia zona salotto – 30/35 posti a sedere – con una proposta più semplice e un nome emblematico: Agro. «Dato il periodo storico che stiamo attraversando è il modo per continuare a fare quel che ci piace senza snaturarci. L’offerta sarà infatti ancora più identitaria e centrata sull’Agro Pontino, con piatti che ci rappresentano ma con una chiave di lettura più semplice». Che possano anche raccontare in modo ancora più diretto il territorio con le sue tradizioni rurali, e insieme a esse i suoi ortaggi, i latticini, il pesce azzurro e gli altri pesci poveri, e le carni, quinto quarto incluso. Con la brace a cui è riservato un posto di primo piano.

Il percorso di differenziazione dell’offerta non nasce oggi, però, ed è da cercare anche nei brunch che due domeniche al mese accolgono pure una fetta di mercato più titubante verso il fine dining, anche grazie a un prezzo più accessibile. «Ci siamo chiesti perché non sviluppare anche una proposta che possa parlare di noi e raccontare la nostra cucina in modo più diretto ma sempre territoriale». Niente menu fisso, ma una carta ancora più variabile, espressione quotidiana di una dispensa che si alimenta in simbiosi con quella del fine dining – «per esempio prendiamo gli animali interi e li lavoriamo per le due cucine in base ai piatti in programma e ai vari tagli» – ottimizzando le risorse con una proposta solida e rassicurante, ma di personalità, si tratti si minestrone o pasta fresca fatta in casa. Il tutto con l’impronta di Materiaprima e uno scontrino che difficilmente supererà i 35 euro.

Agro e Materiaprima – Pontinia (LT) – via Sardegna, 8 – 0773 86391 – materiaprimapontinia.it