Gambero Rosso, il numero di marzo 2026

Sommario del mensile Gambero Rosso di marzo 2026

Editoriale

• Lavagna Unesco di Lorenzo Ruggeri

Rubriche

• Con le dovute eccezioni. Direzione Baggio vecchia Massimo Visintin
• ½ pieno ½ vuoto di Loredana Sottile
• This must be the place. Il magazzino dei desideri di Giuseppe Carrus
• Vino a colori. Fine wine, ma italiano testo e illustrazioni di Sarah Heller MW
• Paté. La fine dell’unicum di Paolo Manfredi
• Dulcamara. Prendi l’arte e mettila da parte di Antonella De Santis 
• Benservito. Naturale, senza anima di Sonia Ricci
• Italian Modern Classics. Il cocktail che invade Milano di Julian Biondi

Cover story

Dentro il mondo di Massimo Bottura

Tra un erbazzone e una frittata con due gocce di aceto balsamico a Casa Maria Luigia, alle porte di Modena. abbiamo fatto una chiacchierata con Massimo Bottura, che ha formato tanti talenti e una vera comunità con i suoi locali Osteria Francescana, Franceschetta, Cavallino, Gatto Verde, Casa Maria Luigia, Roots, il Tortellante
di Lorenzo Ruggeri – foto di Letizia Cigliutti

Cresciuti a Modena

Una generazione di talenti formata alla Francescana: alcuni ancora al fianco di Bottura, altri oggi in proprio. Una selezione di storie
di Antonella De Santis

“Ora comando io”

Nel fine dining il cliente non è più spettatore, è protagonista (e a volte contestatore)
testi e foto di Sonia Ricci

Wine

Così cambia pelle l’Amarone

Sono sempre meno i vini massicci e iper-strutturati. Si cerca più leggerezza, non senza rischi…I migliori Amarone dell’annata 2021 in anteprima e otto grandi etichette da stappare ora
di Raffaele Mosca

“Il vino perfetto è morto”

Nicolas Joly, guru della biodinamica, smonta 40 anni di eccessi tecnologici in vigna e cantina: “La verità è nel gusto”
di Lorenzo Ruggeri

Elio si racconta: ironia, impegno sociale e un rosso gastronomico

La musica non è la sola passione di Stefano Belisari, in arte Elio. Ci sono anche il vino, la sua campagna, le cose buone, l’amicizia con i grandi cuochi, l’impegno sociale a tutto
tondo.
di Marco Sabellico

La bottiglia più costosa al mondo

Cosa c’è dietro un single malt whisky scozzese da 2,5 milioni di euro
di Giuseppe Perrone

I  centesimi/Schiava l’eleganza sottile

Vigneto del Nord, la Schiava, dopo aver sfiorato l’oblio, torna protagonista grazie a una rinnovata visione. La provincia di Bolzano resta l’area d’elezione, con presenze più limitate in Trentino. Ecco una selezione di etichette a prevalenza schiava da scoprire
di Marzio Taccetti e Nicola Frasson

Food

Casa batte ristorante

Non si servono clienti ma ospiti: l’home restaurant mescola convivialità e reddito extra, tra entusiasmi e vuoti normativi
di Eugenio Marini

“C’è troppa pressione sulle donne in cucina”

Il nuovo lusso è il tempo, questioni di genere e un magazzino inca contro il cambiamento climatico: a tu per tu con Pía León
di Sonia Ricci – foto di Camila Novoa

Milano scomparsa

Prima della cotoletta e del risotto allo zafferano, Milano era nota per molte altre specialità, oggi quasi del tutto dimenticate: un racconto inedito del capoluogo lombardo
di Luca Cesari

Le classifiche/Tonno artigianale sott’olio

Una degustazione alla cieca del tonno artigianale rivela quanto può cambiare ciò che sembra sempre uguale. Ecco i risultati dei nostri migliori 12 assaggi col punteggio espresso da 1 a 3 Gamberi
a cura di Indra Galbo e Eugenio Marini – foto di Francesco Vignali

Travel

Ai piedi del Redentore. Maratea

L’anima di Maratea tra mare cristallino, monumenti e panorami esagerati

Intreccio Georgia

Cultura enogastronomica millenaria e fortemente identitaria, frutto di una stratificazione semplicemente incredibile
testi e foto di Vittorio Castellani

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