Perché il gelato più buono del mondo (incredibilmente) arriva da Taiwan

Gelato globale? Si direbbe proprio di sì. Anzi: soprattutto orientale. Cina, Taiwan, Giappone stanno aggiudicandosi la vittoria in prestigiosi concorsi internazionali e si cimentano proprio con le specialità italiche più iconiche. Gelato e non solo. Al Panettone World Championship 2025 svoltosi il 18 ottobre all’HostMilano, il nostro dolce natalizio per definizione ha visto premiato come migliore del mondo il panettone di Taiwan (qui abbiamo spiegato cosa sta succedendo in Asia sul fronte della pasticceria), seguito da quello argentino e quello australiano. A Roma al World Trophy of Pastry, Gelato & Chocolate, il campionato mondiale organizzato dalla Federazione Internazionale Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria (Fipgc), fra le undici nazioni in gara, provenienti dai cinque continenti, sotto la supervisione del Maestro Iginio Massari presidente d’onore, a trionfare è stata la Cina, prima classificata con “La bellezza della patria naturale”, due sculture dolci.

E il World Trophy of Professional Tiramisù, promosso dalla Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria, ha decretato la giapponese di Ishikawa Aya Okada, classe 1996, campionessa mondiale, solo seconda l’Italia con la pasticciera Milena Russo.  Non stupisce quindi che a Sherbeth, il gran festival internazionale del gelato di Palermo appena concluso a trionfare sia stata Sylvia Chao, maestra gelatiera di Taiwan. Già l’anno scorso a vincere con il gusto Lemon Tree era stato il cinese Bang Gai che con la moglie Ivy Li gestisce la gelateria Sette a Hangzhou, una delle più belle città della Cina, tornato quest’anno come presidente onorario della giuria tecnica e a raccontare il grande successo della sua gelateria dopo la vittoria a Sherbeth. Ora si bissa con un altro Paese orientale, e con una donna ( e per la cronaca in gara c’erano altri 5 concorrenti asiatici) Sylvia Chao che ha ritirato il premio visibilmente commossa.

Chi è Sylvia Chao

Proprietaria della gelateria Mountain in Blue di Lukang Township, nella contea di Changhua, nella zona centrale di Taiwan, nel suo laboratorio unisce tecniche artigianali tradizionali con un approccio contemporaneo e creativo. Per Sherbeth ha reinterpretato in chiave moderna la delicatezza dell’infuso del tè Oolong in un gelato dei tocchi floreali e minerali che ha convinto la giuria, mentre per le degustazioni al pubblico aveva proposto il gusto Fiori e Limone.Nella sua gelateria di Lukang punta a valorizzare le materie prime locali e stagionali, per raccontare nel suo gelato la cultura e le tradizioni taiwanesi, un territorio e la sua passione per l’artigianalità. E il suo gelato è famoso, tanto da essere stato offerto o anche al ricevimento per la Festa Nazionale di Taiwan e servito alle delegazioni di ospiti stranieri.

Ma è la prima volta che un premio  internazionale per il gelato viene assegnato a Taiwan, un bel successo per il Paese, una conferma che il festival Sherbeth è ormai decisamente globale e che il gelato (che oggi un tutto il mondo si chiama così, con la parola italiana, banditi tutti gli « icecream ») sta davvero conquistando il mondo. Per la nostra gelateria una bella sfida a livello di tecnica e insieme di tradizione. Non a caso il tema dell’edizione di quest’anno era « L’innovazione è una tradizione » . E alla domanda come sarà il gelato del futuro il direttivo di Sherbeth- Arnaldo Conforto, Giovanna Musumeci, Vittorio Pasquetti, Ruben Pili- ha risposto « più salutare, più leggero, meno grasso » E naturalmente soprattutto buono e identitario. Staremo a vedere cosa proporranno i gelatieri del mondo per Sherbeth 2026