F.lli Capitelli

Quando Capitelli, artigiano specialista nelle cotture delle carni di maiale, si è approcciato alla Mortadella, lo ha fatto con lo scopo di ricreare un qualcosa di goloso, in grado di stimolare l’istinto e l’appetito, come sempre avviene al cospetto di cose ben fatte. Carni fresche di suini italiani, sale, aromi e spezie naturali, cotture eseguite a regola d’arte. La Sposa è una mortadella vecchia maniera, verace e appetitosa. Lo suggerisce l’aspetto (fetta orsa antico un po’ grezza e artigianale), l’odore e la bocca sapida, il leggero piccantino, la struttura succosa, carnosa e un po’ rustica.

Precursore, dal 1994, della linea dei cosiddetti “cotti fuori stampo”, conquista l’occhio con la generosa sezione della fetta, marezzata e di un rosa deciso. Naso intenso, con note biscottate di estrema piacevolezza e pulizia, tonalità calde di carne cotta e lieve speziatura. Grande delicatezza, sapidità saggiamente dosata al palato, vanigliato e fresco, con un finale succoso e una masticabilità gentile ed elegante.