La vera cucina altoatesina la preparano padre e figlia in un'osteria alle porte di Brunico

Un indirizzo sicuro quando si ha voglia si assaggiare la vera cucina altoatesina? Siamo certi di non sbagliare quando vi consigliamo di recarvi da Lerchner’s in Runggen a San Lorenzo di Sebato, a poca distanza da Brunico.

Lerchner’s in Runggen

Ad attendervi nella frazione Ronchi/Runggen c’è la famiglia Lerchner. Non fate però l’errore di mettervi in viaggio senza aver prenotato il tavolo: la fama di cuoco provetto di Johann è ben conosciuta. Un successo raggiunto con “semplici” ingredienti: materie prime in larga parte reperite in valle quando non direttamente autoprodotte come le carni bovine; bravura esecutiva che predilige il fatto al momento; una lettura fedele della tradizione sudtirolese; porzioni adeguate. A questo va aggiunto un servizio accogliente, fatto senza badare troppo alla formalità ma con ben chiari i fondamentali dell’accoglienza.

Cosa si mangia da Lerchner’s in Runggen

Il pasto può iniziare con la carrellata di “tapas tirolesi” ossia assaggini di formaggi, frittelle, carne lessate, speck, canederli al Graukas oppure con pietanze vere e proprie come la deliziosa testina di vitello con cipolla, i salumi e formaggi della merenda pusterese, le zuppe calde (con ortiche; i crostini di milza di manzo in brodo; la trilogia di canederli). Non mancano, tra i primi, le Schlutzkrapfen, le mezzelune ripiene di ricotta e spinaci, o le Schwoaßnudl, linguine al sangue con spinacino, formaggio grigio e pancetta. Si sale di livello con i secondi: brasato di manzo di razza Simmental, trippa in umido con porcini ma l’apice della tradizione è il Bauerngröstl, ovvero manzo e maiale con patate, cipolle e speck in un’unica padellata, accompagnata dai crauti.

Non disperino i vegetariani: in questo trionfo carnale ci sono diverse pietanze pensate per loro tra cui un Gröstl dove patate, verdure, funghi e insalata si uniscono in un piacevole piatto unico. La “cucina agricola” non flette neanche nell’offerta del dessert come le prugne fritte servite con salsa alla vaniglia ma vi sono anche – secondo stagione – i canederli d’albicocca, gli struben, le frittelle di mele o un buonissimo strudel. Il pane fatto in casa è un altro motivo di vanto. In cantina riposano molte etichette in un’offerta modellata per tutte le tasche e i gusti.

San Lorenzo di Sebato/Sankt Lorenzen (BZ) – località Ronchi, 3a – 0474 404014 – lerchners.it