Contrordine: la pasta con il tonno non è il piatto iconico del fuori sede o dei single, ma le sue radici affondano ben più indietro rispetto alla modernità degli studenti universitari o dei signorini e signorine non avvezzi in cucina (mito che abbiamo già sfatato qui).
Bisogna fare un grandissimo passo indietro nella Storia e approdare alla Seconda Guerra Mondiale: «La pasta del soldato è legata agli americani, mia nonna veniva da una famiglia di giornalai e la loro casa era proprio accanto a una caserma, una grande villa in cui si appoggiavano gli alleati», racconta lo chef Crescenzo Morlando di CreDa a Milano. Ed è da lì, da quella casa di Sant’Antimo in provincia di Napoli che «mia nonna e i suoi familiari vedevano i soldati mangiare quella pasta, quando consegnavano loro i giornali». Si sa, le migliori invenzioni sono quelle copiate, ed è così che anche la famiglia di nonna Maria mutua la tradizione dei soldati a tavola e la riporta in casa. Il ricordo della nonna di Morlando è il ricordo di qualsiasi bambino o adulto vissuto in quel periodo della Storia, tant’è che la tradizione racconta di pasti dei soldati, che vivevano di velocità e semplicità a tavola, come pasta con tonno, poi diffusi, tutt’oggi, nelle mense militari.
Pasta rigorosamente corta, un classico tubettone: «Venti chili di pasta corta come i tubettoni riesci a metterli in un pentolone, con gli spaghetti è un po’ più difficile», spiega Morlando. La versione originaria è quella di un sughetto veloce con in aggiunta una scatoletta di tonno. Eppure, la nonna di Morlando aveva una variante: «Il sugo di mia nonna era abbastanza lento, e lei poi ci aggiungeva la scatoletta. Oggi lo propongo ogni tanto come piatto fuori carta, ma il mio sugo è ovviamente più tirato», spiega lo chef di CreDa.
Ingredienti per 4 persone
300 gr di pasta di solfato (tubetto meglio se rigato)
140 gr di tonno sott’olio
300 gr di sugo di pomodoro (a casa mia si usava quello avanzato)
1 spicchio d’aglio
Basilico
Sale
Pepe
Procedimento
In una padella mettere a rosolare l’aglio, aggiungere il sugo di pomodoro e lasciare andare per qualche minuto su fuoco medio. Aggiungere il tonno sott’olio. Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua salata. Scolare e mantecare nela sugo di tonno. Impiattare e aggiungere abbondante basilico, per chi vuole anche prezzemolo, e pepe.
© Gambero Rosso SPA 2025
P.lva 06051141007 Codice SDI: RWB54P8 Gambero Rosso registrazione n. 94/2021 Tribunale di Roma
Modifica impostazioni cookie
Privacy: Responsabile della Protezione dei dati personali – Gambero Rosso S.p.A. – via Ottavio Gasparri 13/17 – 00152, Roma, email: [email protected]
Resta aggiornato sulle novità del mondo dell’enogastronomia! Iscriviti alle newsletter di Gambero Rosso.
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati
La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
