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Le Ricette

Migliaia di ricette, idee e consigli selezionati dalla redazione
e dai grandi chef di Gambero Rosso

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Idee e consigli

Un archivio ricco di spunti, curiositร  idee da portare in cucina. Sempre aggiornato, sempre nuovo. A cura della redazione di Gambero Rosso e di alcuni tra gli chef piรน esperti del panorama nazionale.

Un archivio ricco di spunti, curiositร  idee da portare in cucina. Sempre aggiornato, sempre nuovo. A cura della redazione di Gambero Rosso e di alcuni tra gli chef piรน esperti del panorama nazionale.

Da oltre 500 anni Venezia festeggia la liberazione dalla peste con una celebrazione che avviene soprattutto a tavola. Ecco cosa si mangia nella terza domenica di luglio

Ursula von der Leyen ha presentato la Pac integrata che non piace a tutti. Per ricevere i soldi, gli Stati dovranno dimostrare di fare le riforme

Il preludio perfetto a ogni pasto indimenticabile. Qui, una selezione di ricette pensate per stuzzicare lโ€™appetito e sorprendere i vostri ospiti, dalle proposte piรน semplici e veloci a quelle piรน raffinate e ricercate. Ogni antipasto รจ una piccola opera dโ€™arte culinaria, studiata per combinare sapori, colori e consistenze in modo armonioso. Sia che stiate cercando idee per un aperitivo informale o per unโ€™occasione speciale, questa sezione vi offrirร  l’ispirazione giusta per iniziare il vostro pasto nel modo migliore. Buon appetito!

Il cuore della cucina italiana. Qui troverai una ricca varietร  di ricette, dalle classiche paste e risotti alle zuppe e gnocchi, pensate per soddisfare ogni palato. Ogni piatto รจ un viaggio tra i sapori della nostra tradizione, con un tocco di creativitร  che rende ogni ricetta unica. Perfetti per un pranzo in famiglia o una cena con amici, i nostri primi piatti sono pensati per portare in tavola gusto e genuinitร . Scopri le nostre proposte e lasciati ispirare… Buon appetito!

Nelle seconde portate รจ il sapore a diventa protagonista. Una selezione di ricette pensate per soddisfare ogni gusto, dalle carni succulente ai piatti di pesce piรน raffinati, senza dimenticare opzioni vegetariane ricche di gusto. Ogni ricetta รจ stata scelta per aiutarti a creare un secondo piatto che conquisti al primo assaggio. Che stia cercando qualcosa di veloce per una cena in settimana o un piatto speciale per unโ€™occasione importante, sei nel posto giusto. Prepara un secondo da ricordare. Buon lavoro in cucina!

Il complemento ideale per rendere ogni pasto completo e gustoso. Qui troverai tante idee per accompagnare i tuoi piatti principali, dalle verdure fresche e croccanti alle preparazioni piรน elaborate e saporite. I contorni sono lโ€™occasione perfetta per sperimentare nuovi sapori e aggiungere un tocco in piรน ai tuoi menu quotidiani. Che tu stia cercando unโ€™opzione leggera e salutare o un contorno ricco e sfizioso, troverai la ricetta giusta per esaltare ogni portata. Esplora le nostre proposte e scopri come trasformare i tuoi piatti con un tocco in piรน!

La sezione piรน dolce del sito, dove ogni ricetta รจ un invito a concederti un momento di pura golositร . Qui troverai una raccolta di dessert irresistibili, dalle torte classiche ai dolci al cucchiaio, fino alle creazioni piรน originali e sfiziose. Che tu abbia voglia di una coccola dopo cena o stia cercando il finale perfetto per una cena speciale, abbiamo la ricetta giusta per te. Ogni dolce รจ pensato per deliziare il palato e stupire con un tocco di creativitร . Sfoglia le nostre proposte e lasciati ispirare per creare il tuo prossimo capolavoro di dolcezza!

Zeppole di San Giuseppe di Viviana Lapertosa

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40' + 40'
portata

Pare che San Giuseppe, oltre ad essere un bravo falegname, facesse anche il friggitore. Cosรฌ almeno dice la tradizione popolare che lo ha investito anche dell'epiteto di Santo delle frittelle. In realtร  San Giuseppe รจ il protettore dei poveri e per questo, in molte regioni meridionali, il 19 marzo le famiglie piรน abbienti organizzavano banchetti in suo onore invitando i poveri. La tavola veniva benedetta da un sacerdote e i padroni di casa, per un giorno, servivano gli ospiti speciali. Un'antica usanza salentina, ad esempio, vuole che quegli ospiti siano tredici e che vengano servite tredici portate, cominciando dalla minestra di ciceri e tria, proseguendo con le "barbe di San Giuseppe" (pasta all'uovo con ricotta e pepe per ricordare la barba brizzolata del Santo) e finendo con le zeppole. Di zeppole, bignรจ fritti e frittelle in onore del Santo del 19 marzo ce ne sono a centinaia, quella qui illustrata รจ forse la piรน diffusa, la versione pugliese e campana, ovvero ciambelle di pasta choux fritte nell'olio o nello strutto e guarnite con crema pasticcera e amarene. Altrettanto famose sono quelle romane dove i bignรจ vengono buttati nell'olio a cucchiaiate e poi riempiti di crema e spolverati di zucchero a velo.

Pasta. Unire in un tegame d’acciaio l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Portare ad ebollizione, togliere il tegame dal fuoco e versare in un sol colpo la farina, mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno, incorporarla al liquido. Rimettere sul fuoco e, continuando a mescolare, cuocere finchรฉ l’impasto si staccherร  dalle pareti e […]

Oggi ho voglia di...

Non solo primi, secondi e contorni. Le nostre proposte.

La cucina italiana รจ un mosaico di sapori e tradizioni, con piatti tipici che variano da regione a regione. Dal Nord al Sud, ogni area offre specialitร  uniche che raccontano storie di cultura e territorio. Questa varietร  รจ il cuore della cucina italiana, un patrimonio di ricette e tecniche che esprime l’amore per la buona tavola.

In pentola mettiamo l’olio extravergine, carota, cipolla e sellero, aggiungiamo una manciata di pepe nero, sfumiamo con 2 cucchiai di vino bianco e per ultimo i pomodori pelati. Cuociamo il sugo per 1 ora. Facciamo le melanzane a fette da ½ cm, infariniamole battendo bene la farina sui due lati, quindi le friggiamo e quando […]

Pelare e tagliare a cubetti le melanzane. Friggerle in olio di arachidi caldo e profondo, quindi scolarle e farle asciugare su un foglio di carta assorbente. In una padella calda e unta con un filo di olio extravergine, rosolare la carne tagliata a striscioline con l’aglio tritato. Unirvi le melanzane fritte e il pomodoro sminuzzato […]

Tagliare le zucchine a rondelle e friggerle in olio bollente e profondo. Scolarle e farle raffreddare su carta assorbente, mantenendo l’olio ben caldo. Preparare la farcia tritando grossolanamente le zucchine e mescolandole con pecorino grattugiato, basilico spezzato, sale e pepe. Pulire i fiori, eliminando il picciolo interno e le escrescenze spinose tipiche del calice. Controllare […]

Ecco la ricetta di Hiro per cocktail a base di gin tonic e pesca, davvero sorprendente.   Sbucciare le pesche e farle marinare con lโ€™alchermes, lo sciroppo, la buccia ed il succo di una arancia. Lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti. In una ciotola, unire il gin alla tonica e poi aggiungere la scorza […]

Delle ossa di vitello utilizzate le parti del garretto e della coscia; tra i ritagli, invece, si consiglia la pancia o il petto, tutti tagliati a pezzi piccoli di circa 3 cm di spessore. In una placca di alluminio (con il fondo alto 5 mm) versare l’olio di arachide, i ritagli, le ossa e il […]

Ecco la ricetta di Max Mariola per preparare i carciofini sottโ€™olio, una classica conserva italiana che non puรฒ mai mancare in dispensa. Pulire i carciofi ed immergerli in acqua e limone.ย  In una pirofila unire lโ€™aceto di vino bianco con lโ€™acqua. Quando arriva a ebollizione immergere i carciofini a partire da quelli piรน grandi. Dopo […]

Lavare e tagliare le melanzane a uno spessore di 1 cm, infarinarle e passarle nell’uovo sbattuto con parmigiano e pepe, quindi friggerle in abbondante olio evo. Mettere in una pentola olio evo e la cipolla tagliata a julienne, far soffriggere qualche minuto, quindi aggiungere i pomodori lavati e tagliati e far cuocere a fiamma bassa […]

La concassé è una tecnica di origini francesi: consiste nello sbollentare rapidamente in acqua alcuni tipi di vegetali – si applica soprattutto al pomodoro – per poi poterli pelare con facilità e tagliarli finemente. La concassè di pomodori è una preparazione facile: bisogna incidere il fondo dei pomodori con un segno a croce sulla buccia, […]

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