350 g di bavette; 800 g di polpo; 600 g di scorfano; 600 g di pomodori pisanelli; 500 g di cozze; 400 g di seppie; 300 g di canocchie; 0,2 cl di vino bianco; alloro fresco; aglio; cipolla; sedano; olio extravergine d?oliva; peperoncino; sale
Pulire, sfilettare e spinare lo scorfano, con ciò che avanza preparare un fumetto ristretto e tenere da parte. Pulire e aprire le cozze e raccogliere il loro liquido filtrato. Pulire polpo e seppie e tagliarle a pezzi piccoli. In un ampio tegame fare un soffritto con olio extravergine d’oliva, alloro, peperoncino, aglio, cipolla e sedano tagliati finemente, unire polpo e seppie e far rosolare per 5 minuti,
Sfumare con il vino bianco, poi aggiungere i pomodori lavati e tagliati, quindi iniziare la cottura a fiamma bassa bagnando via via con il fumetto e il liquido filtrato. A metà cottura unire le canocchie tagliate, le cozze e infine lo scorfano. Lasciare ridurre a fuoco lento come per un ragù per un’ora circa e se necessario aggiustare di sale.
Lessare le bavette molto al dente in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nel tegame, terminare la cottura amalgamandole con il sugo di mare e impiattare.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
