Per la pasta all’uovo:
100 g di farina 0 di forza (tipo Manitoba)
150 g di farina di grano duro
100 g di uova
20 g di vino bianco secco
Per la farcia:
150 g di spinaci piccoli
400 g di funghi porcini piccoli
25 g di tartufo bianco
250 g di crema di latte
50 g di demi-glace
acqua di tartufo
mezzo spicchio d’aglio
prezzemolo tritato
Per formare i ravioli aperti impastare tutti gli ingredienti in planetaria con il gancio, ottenendo una pasta liscia. Farla riposare per trenta minuti coperta con un foglio di cellophane. Tirare la pasta all’uovo in sfoglie sottili con un mattarello o con l’apposita macchina e porvi sopra, al penultimo passaggio, delle lamelle di tartufo bianco: si aggiunge così un disegno originale. Con un coppapasta liscio del diametro di 9 cm stampare dei dischetti, uno per persona: sbollentarli in acqua salata, sbollentare pure le foglie di spinaci, che vanno raffreddate, come i dischi di pasta, in acqua e ghiaccio. Tagliare a lamelle i funghi puliti, saltarli con l’aglio nell’olio e dorarli bene, con sfumature nocciola. Toglierli dal fuoco e spolverarli con del prezzemolo. A parte ridurre la panna di un terzo, unire la demi-glace, l’acqua di tartufo e condire con il sale. Posizionare i dischi di pasta su un panno, farcirli al centro con le foglie di spinaci, un bel cucchiaio di funghi trifolati e chiuderli a mezzaluna. Al momento del servizio passare i ravioli in forno caldo a 200°C, disporli nel piatto fondo e caldo, condendoli con salsa. Completare a piacere con lamelle di tartufo.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
