Risotto di zucca al rosmarino

Mondarle la zucca e tagliarla in piccoli pezzi, stufarla lentamente con un fondo di cipolla, olio e un mestolo di brodo vegetale, lasciando cuocere a fuoco dolce. A cottura ultimata, salare e passare al passaverdura. In una pentola rosolare per qualche istante la cipolla nell’olio di arachidi e aggiungere il riso. Dopo averlo scaldato, versare il vino e farlo evaporare. Bagnare il riso tostato con il brodo, sempre bollente, in piccole quantità e aggiungerlo man mano che è assorbito. A metà cottura unire la purea di zucca preparata precedentemente (dev’essere caldissima). Completare la cottura al dente. Togliere dal fuoco e procedere alla mantecatura, incorporando il rosmarino tritato, il burro morbido e freschissimo, il formaggio grattugiato. Lasciar riposare per un minuto, amalgamare, conferendogli una giusta consistenza, quindi servire subito in piatti caldi (l’ideale è a 70 °C).