Per la zucca:
400 g di polpa di zucca
50 g di olio extravergine d’oliva
200 g di brodo vegetale
Per il riso:
340 g di riso Arborio
40 g di cipolla
50 g di vino bianco
1.2 l di brodo di carne classico (vedi ricetta a pag.???)
25 g di olio di semi di arachide
10 g di sale
Per mantecare:
1 rametto di rosmarino tritato al momento
80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
40 g di burro
Mondarle la zucca e tagliarla in piccoli pezzi, stufarla lentamente con un fondo di cipolla, olio e un mestolo di brodo vegetale, lasciando cuocere a fuoco dolce. A cottura ultimata, salare e passare al passaverdura. In una pentola rosolare per qualche istante la cipolla nell’olio di arachidi e aggiungere il riso. Dopo averlo scaldato, versare il vino e farlo evaporare. Bagnare il riso tostato con il brodo, sempre bollente, in piccole quantità e aggiungerlo man mano che è assorbito. A metà cottura unire la purea di zucca preparata precedentemente (dev’essere caldissima). Completare la cottura al dente. Togliere dal fuoco e procedere alla mantecatura, incorporando il rosmarino tritato, il burro morbido e freschissimo, il formaggio grattugiato. Lasciar riposare per un minuto, amalgamare, conferendogli una giusta consistenza, quindi servire subito in piatti caldi (l’ideale è a 70 °C).
© Gambero Rosso SPA 2025
P.lva 06051141007 Codice SDI: RWB54P8 Gambero Rosso registrazione n. 94/2021 Tribunale di Roma
Modifica impostazioni cookie
Privacy: Responsabile della Protezione dei dati personali – Gambero Rosso S.p.A. – via Ottavio Gasparri 13/17 – 00152, Roma, email: [email protected]
Resta aggiornato sulle novità del mondo dell’enogastronomia! Iscriviti alle newsletter di Gambero Rosso.
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati
La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
