350 g di riso Carnaroli; 800 g circa di brodo di pesce; 200 g di funghi porcini piccoli e sodi; 200 g di gamberi freschi; 1 pomodoro ben maturo tagliato a dadini piccolissimi; 1/2 bicchiere di vino bianco; 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva; 1 cipolla piccola; 1 spicchio d’aglio; 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato; sale e pepe.Per il brodo di pesce: gusci e teste dei gamberi del risotto; 500 g circa di teste e lische di pesce (merluzzo, scorfano, rombo, coda di rospo, sogliole, triglie); 1 cipolla, 1 carota; 1 costa di sedano; prezzemolo; grani di pepe; sale.
Sgusciate i gamberetti, metteteli in una ciotolina e conservateli in frigo coperti con la pellicola.Per il brodo sciacquate le teste e i gusci dei gamberi e gli scarti di pesce e raccoglieteli in una casseruola, insieme a cipolla, sedano, carota e prezzemolo tutti mondati e spezzettati.
Unite mezzo cucchiaino di pepe in grani, una manciatina di sale e circa un litro di acqua fredda. Coprite, fate alzare il bollore e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo per circa tre quarti d’ora. A cottura ultimata, filtrate il brodo.
Mondate i funghi tagliando la parte terminale dei gambi ed eventuali parti sciupate. Se non sono troppo sporchi di terra, evitate di lavarli ma raschiateli leggermente con un coltellino e passateli con carta da cucina leggermente inumidita quindi tagliateli a fettine sottili.
Scaldate due cucchiai d’olio in una casseruola e fatevi appassire dolcemente la cipolla tritata finemente. Quando è trasparente, unitevi il riso e, sempre mescolando, fatelo tostare per qualche minuto.
Sfumate con il vino e cominciate ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta. Mentre il riso sta cuocendo, scaldate un cucchiaio d’olio in una padella e fate rosolare dolcemente lo spicchio d’aglio schiacciato.
Quando ha preso colore, scartatelo e versate nella padella i funghi. Rialzate la fiamma e mescolateli delicatamente con un cucchiaio di legno quindi salate, pepate e abbassate la fiamma.
Proseguite la cottura per non più di cinque minuti mescolandoli spesso. A tre quarti di cottura del risotto, unite i gamberi crudi, i dadini di pomodoro, il prezzemolo tritato e tutto il contenuto della padella con i funghi.
Mescolate bene e terminate la cottura lasciando il risotto all’onda.
© Gambero Rosso SPA 2025
P.lva 06051141007 Codice SDI: RWB54P8 Gambero Rosso registrazione n. 94/2021 Tribunale di Roma
Modifica impostazioni cookie
Privacy: Responsabile della Protezione dei dati personali – Gambero Rosso S.p.A. – via Ottavio Gasparri 13/17 – 00152, Roma, email: [email protected]
Resta aggiornato sulle novità del mondo dell’enogastronomia! Iscriviti alle newsletter di Gambero Rosso.
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati
La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
