Per la pasta:
250 g di farina 00
75 g di tuorli
25 g di olio extravergine d’oliva
25 g di acqua
Per la salsa:
100 g di filetto di spigola
100 g di fumetto di pesce ridotto (vedi ricetta a pag.???)
75 g di olive nere e verdi denocciolate
75 g di olio extravergine d’oliva
50 g di vino bianco secco
4 ciuffi di coriandolo fresco
mezzo spicchio d’aglio
Impastare in planetaria con il gancio la farina con i tuorli d’uovo, l’olio e l’acqua. Lavorare finché la pasta tenderà ad ammorbidirsi, formare una pagnotta e coprirla con un panno umido, lasciandola riposare per 30 minuti. Proseguire tirando delle sfoglie di pasta con un mattarello o con l’apposita macchina, non tirarla particolarmente sottile e avvolgerla, formando un mantice di fisarmonica. Ricavarne delle tagliatelle tagliando delle striscioline con un coltello liscio; lasciarle riposare su di una griglia per 30 minuti per farle asciugare prima di cuocerle.
In una padella scaldare dell’olio, unire l’aglio schiacciato (che andrà poi tolto) e il pesce, tagliato a bastoncini con la pelle: farli colorare con delle sfumature dorate. Bagnare con il vino bianco, fare evaporare e versare tutto il fumetto già bollente e poi le olive. Nel medesimo istante cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per cinque minuti, scolarle bene e completarne la cottura nella padella della salsa.
A fiamma viva, saltare con l’aggiunta del coriandolo fresco tagliato grossolanamente e con un filo d’olio extravergine d’oliva, che servirà a far legare maggiormente le tagliatelle con l’intingolo, oltre che a sprigionare uniformemente stupendi aromi.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
