400 g di farina 0; 200 g di farina integrale; 4 uova
Per il condimento: 16 fettine di pancetta affumicata tagliata non troppo sottile; 150 g di pecorino stagionato grattugiato; 1 peperoncino piccante; una piccola manciata di prezzemolo tritato;
olio evo
Versare le farine e le uova nell’impastatrice, poi con una trafila estrudere dei lunghi maccheroni (si possono sostituire con grossi spaghettoni).
Nel frattempo portare a ebollizione l’acqua salata in una pentola per cuocere la pasta.
In una padella far soffriggere leggermente la pancetta affumicata con un pochino d’olio, il peperoncino e il prezzemolo.
Scolare gli ziti e versarli nel sugo insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Fuori dal fuoco mantecare con il pecorino grattugiato.
Impiattare e servire subito, ben caldo.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
