Bombette, turcinieddi e salsiccia in punta di coltello. Patate, cipolle, zucchine e peperoni alla cenere

I fornelli, diffusi nelle zone delle Murge e della Valle d’Itria, sono dei forni di piccole dimensioni alimentati a legna e carbone. Funzionano nelle macellerie locali che preparano le carni e le cuociono al momento davanti al cliente che le consumerà per strada o ai tavolini sparsi nei vicoli. Le bombette sono composte da carne di maiale macinata e una punta di formaggio caciocavallo , avvolte poi in una fetta di capocollo di Martina Franca. I turcinieddi o gnummarieddi sono bocconcini di interiora d’agnello (polmone e fegato) avvolti nella rete intestinale e legati con un pezzo di budellino. Le salsicce sono preparate con carne macinata di maiale, semi di finocchio o peperoncino. Tutte le preparazioni si gustano ben cotte accompagnate da ortaggi cotti sotto la cenere.