I fornelli, diffusi nelle zone delle Murge e della Valle d’Itria, sono dei forni di piccole dimensioni alimentati a legna e carbone. Funzionano nelle macellerie locali che preparano le carni e le cuociono al momento davanti al cliente che le consumerà per strada o ai tavolini sparsi nei vicoli. Le bombette sono composte da carne di maiale macinata e una punta di formaggio caciocavallo , avvolte poi in una fetta di capocollo di Martina Franca. I turcinieddi o gnummarieddi sono bocconcini di interiora d’agnello (polmone e fegato) avvolti nella rete intestinale e legati con un pezzo di budellino. Le salsicce sono preparate con carne macinata di maiale, semi di finocchio o peperoncino. Tutte le preparazioni si gustano ben cotte accompagnate da ortaggi cotti sotto la cenere.
Avvolgere gli ortaggi in fogli d’alluminio e sistemarli sotto la brace per 45 minuti.
Preparare la griglia con le carni e cuocerle per 10-15 minuti, rigirando spesso, fino alla cottura desiderata.
Salare, pepare e servire.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
