I carciofi sono un contenitore perfetto per le farciture: formaggi e uova, pane raffermo, salsiccia o macinato e, perché no, pesce, dal tonno sott'olio a dei ritagli di pescato fresco. C'è spazio per mille deliziose varianti.
4 carciofi, 4 uova, 200 g di provola, 200 g di fiordilatte, 1 mazzetto di basilico, 1 manciata di capperi in aceto “i Piccolini” La Palma, 1 spicchio d’aglio, 1 tartufo nero piccolo, olio extravergine d’oliva, sale
Pulire i carciofi, eliminando le foglie più esterne, i gambi e le punte. Allargare un pochino la corona di foglie e condire con il sale. Fare un battuto con provola, fiordilatte, parmigiano, basilico e capperi, farcirvi i carciofi, senza arrivare al bordo, e porli a stufare a testa in su, con il coperchio, in un tegame con aglio, olio e un goccio d’acqua. A metà cottura aggiungere un uovo sulla cima di ogni carciofo. Quando sono teneri, servirli con un cucchiaino di tartufo triturato al coltello e mescolato con olio extravergine.
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La ristorazione italiana sta dando prova di grande vitalità e maturità (antispreco e sostenibilità sono ormai voci “fisse” dei menu, crescono le proposte vegane e salutari di alto profilo). Per questo dopo l’anno zero della pandemia, la guida torna con voti e classifiche. Oltre 2000 indirizzi e tante novità fra ristoranti, trattorie, wine bar e locali etnici (segnalati, rispettivamente, con il simbolo delle forchette, dei gamberi, delle bottiglie e dei mappamondi) per consentire a ciascuno di trovare l’indirizzo giusto.
