4 carciofi varietà mammole; 1 l di olio di semi di girasole; 250 ml di panna da montare non zuccherata; succo di limone; caffè macinato; spezie in polvere a piacere (cannella, zenzero, noce moscata, cumino, cardamomo ecc.); sale; pepe
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più coriacee, la barbetta interna con uno scavino e le fibrosità del gambo.
Dare una prima frittura a ciascun carciofo nell'olio di semi di girasole a una temperatura di 150° C per portarlo a cottura e una seconda frittura a 180° C che servirà a colorarlo.
Aggiungere poco per volta il succo di limone alla panna liquida, mescolando, finché non si ottiene una texture densa e compatta. Servire ogni carciofo ben salato e pepato, con la panna acida a fianco e una spolverata di caffè addizionato alle spezie in polvere.
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