1 luccio di circa 2 kg; 1 mazzetto di prezzemolo; ½ limone; carota; sedano; scalogno; alloro; aceto, alici o sarde (agoni di lago) sott?olio; capperi sott?aceto; capperi fini sotto sale (facoltativi); olio extravergine d?oliva; peperoni in agrodolce; pepe da macinare; olio all?aglio (facoltativo)
Far bollire l’acqua con gli odori (carota, sedano, scalogno e alloro) e una spruzzata di aceto per 10 minuti, quindi immergervi il luccio eviscerato e privato di testa e coda. Dopo circa 20 minuti scolarlo su un ampio vassoio da portata e togliere delicatamente la pelle con un coltellino mentre è ancora caldo. Procedere quindi staccandone i due filetti e incidendo lungo le linee della muscolatura per togliere le lische e ricavarne dei pezzi di buona consistenza.
Per la salsa, tritare grossolanamente le alici e farle sciogliere in un tegame con un po’ del loro olio e ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva. Unire i capperi sott’aceto finemente tritati, sfumare con un goccio di aceto, lasciare raffreddare, poi aggiungere abbondante prezzemolo tritato e il succo del mezzo limone.
Versare il tutto sui filetti di luccio, unire due manciate di peperone in agrodolce tagliato in piccoli cubetti e una di capperi fini (precedentemente dissalati per mezz’ora in abbondante acqua), infine mescolare aggiungendo olio a crudo.
Lasciar insaporire in un contenitore chiuso nel frigorifero per un paio d’ore prima di servirlo a temperatura ambiente, accompagnandolo con polenta fresca o abbrustolita.
Terminare con una macinata di pepe e un giro di olio all’aglio.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
