12 pesci ragno (tracine) da 100 g ciascuno; 4 cespi di indivia belga; 2 finocchi; 4 ciuffi (100 g) di barba di frate (liscari); 100 g di pomodori datterini; 1 limone; olio extravergine di oliva; sale di Cervia; rosmarino; basilico; pepe in grani
Sfilettare e spinare le tracine. Con testa e carcasse preparare un fumetto. Far andare in casseruola olio e rosmarino (da togliere appena soffrigge) aggiungere il finocchio a listerelle e coprire con il brodo di pesce: quando è cotto, aggiustare di sale e frullare.
Tagliare in due i cespi di indivia per la lunghezza e da ogni metà ricavarne 3 spicchi: passare a vapore per 5 minuti, condire con olio e sale e infornare per 2 minuti a 240°.
Immergere per un minuto i liscari in acqua salata bollente, scolare e tuffare in acqua e ghiaccio: scolare e asciugare per bene. Frullare finemente i datterini a con un cucchiaino di succo di limone; passare al colino fine e tenere da parte.
Cuocere i filetti di tracina in una padella di ferro ben calda e unta: un minuto per lato.
Per la composizione del piatto, scaldare la crema di finocchi e sgocciolarla sul piatto, sistemare la tracina, sopra l’indivia, quindi i liscari e finire con gocce di agretto di pomodoro. Grattarvi la buccia di limone e finire con un filo di olio, basilico, macinata di pepe.
© Gambero Rosso SPA 2025
P.lva 06051141007 Codice SDI: RWB54P8 Gambero Rosso registrazione n. 94/2021 Tribunale di Roma
Modifica impostazioni cookie
Privacy: Responsabile della Protezione dei dati personali – Gambero Rosso S.p.A. – via Ottavio Gasparri 13/17 – 00152, Roma, email: [email protected]
Resta aggiornato sulle novità del mondo dell’enogastronomia! Iscriviti alle newsletter di Gambero Rosso.
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati
La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
