1 trota Fario da 700 g circa; 100 g di spinaci selvatici (o normali) freschi; 100 g di vino Sagrantino; 100 g di brodo ristretto di vitello; 4 uova; olio evo; sale
Cuocere le uova per 30 minuti o nel roner o in un pentolino con l’acqua calda a 63°C (se necessario utilizzare un termometro da cucina). Pulire la trota, sfilettarla, tagliare a cubetti i due filetti, condirli con olio evo e sale, quindi passarli in forno a 180°C per 2 minuti. Mettere a cuocere in una padella con un po’ d’olio la lisca, le branchie, gli occhi e la testa della trota. Sfumare con il vino, farlo evaporare e dopo qualche minuto aggiungere il brodo, lasciare sul fuoco ancora un pochino, quindi filtrare la salsa e tenere da parte. Cuocere gli spinaci in un tegame con un filo d’olio per 30 secondi poco prima di impiattare. Comporre il piatto adagiando al centro di ciascuno un uovo, i cubetti di trota e gli spinaci, infine irrorare con la salsa e servire immediatamente.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
