Per il pesto rosso:
100 g. di pomodoro secco fatto in casa ammollato nell’acqua di pomodoro
200 g. di olive verdi snocciolate a mano
85 g. di colatura di alici
250 g. olio evo
150 g. di olio di arachide
Per il pomodoro:
1 pomodoro giallo
sale in fiocchi
erbe aromatiche: origano, maggiorana, origano cubano, basilico e timo.
Tagliare la testa e il fondo del pomodoro, riporlo sui vassoi, salare, oliare e pepare.
Lasciare riposare 5 minuti e grigliare direttamente su una piastra in ghisa a
300°C. Massimo 1 minuto per lato.
Togliere dalla piastra, rimuovere la pelle e spennellare sui lati con il pesto.
Riporre nel piatto e dressare con del sale in fiocchi, origano, maggiorana, origano cubano, basilico e timo.
Servire tiepido
Per il pesto rosso:
Mettere tutti gli ingredienti nel Thermomix e frullare per 5 minuti senza surriscaldare.
Per il pomodoro:
Tagliare la testa e il fondo del pomodoro, riporlo sui vassoi, salare, oliare e pepare. Lasciare riposare 5 minuti e grigliare direttamente su una piastra in ghisa a 300°C. Massimo 1 minuto per lato. Togliere dalla piastra, rimuovere la pelle e spennellare sui lati con il pesto.
Per compleatre il piatto:
Riporre nel piatto e dressare con del sale in fiocchi, origano, maggiorana, origano cubano, basilico e timo.
Servire tiepido.
Ricetta di Andrea Leali di Casa Leali
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La ristorazione italiana sta dando prova di grande vitalità e maturità (antispreco e sostenibilità sono ormai voci “fisse” dei menu, crescono le proposte vegane e salutari di alto profilo). Per questo dopo l’anno zero della pandemia, la guida torna con voti e classifiche. Oltre 2000 indirizzi e tante novità fra ristoranti, trattorie, wine bar e locali etnici (segnalati, rispettivamente, con il simbolo delle forchette, dei gamberi, delle bottiglie e dei mappamondi) per consentire a ciascuno di trovare l’indirizzo giusto.
