Per il pesto rosso:
100 g. di pomodoro secco fatto in casa ammollato nell’acqua di pomodoro
200 g. di olive verdi snocciolate a mano
85 g. di colatura di alici
250 g. olio evo
150 g. di olio di arachide
Per il pomodoro:
1 pomodoro giallo
sale in fiocchi
erbe aromatiche: origano, maggiorana, origano cubano, basilico e timo.
Tagliare la testa e il fondo del pomodoro, riporlo sui vassoi, salare, oliare e pepare.
Lasciare riposare 5 minuti e grigliare direttamente su una piastra in ghisa a
300°C. Massimo 1 minuto per lato.
Togliere dalla piastra, rimuovere la pelle e spennellare sui lati con il pesto.
Riporre nel piatto e dressare con del sale in fiocchi, origano, maggiorana, origano cubano, basilico e timo.
Servire tiepido
Per il pesto rosso:
Mettere tutti gli ingredienti nel Thermomix e frullare per 5 minuti senza surriscaldare.
Per il pomodoro:
Tagliare la testa e il fondo del pomodoro, riporlo sui vassoi, salare, oliare e pepare. Lasciare riposare 5 minuti e grigliare direttamente su una piastra in ghisa a 300°C. Massimo 1 minuto per lato. Togliere dalla piastra, rimuovere la pelle e spennellare sui lati con il pesto.
Per compleatre il piatto:
Riporre nel piatto e dressare con del sale in fiocchi, origano, maggiorana, origano cubano, basilico e timo.
Servire tiepido.
Ricetta di Andrea Leali di Casa Leali
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
