Nella città del quinto quarto le macellerie di qualità non mancano. Ogni quartiere ha il suo punto di riferimento, tra botteghe storiche e grandi artigiani che hanno fatto della tracciabilità della filiera il loro marchio di fabbrica. Ecco quali sono le macellerie più buone di Roma.
A due passi dal Pantheon, un punto di riferimento per gli amanti della carne di qualità, oltre che per diversi ristoratori cittiadini. Aperta nel 1923 dall’Angelo dell’insegna, questa storica macelleria ancora oggi guidata dalla famgilia Feroci propone anche un’ampia scelta di pronti a cuocere, dalle polpette agli involtini di verza, dalla bistecca marinata con timo e aceto balsamico agli hamburger con verdure.
Macelleria Angelo Feroci – via della Maddalena, 15 – facebook.com/MacelleriaAngeloFeroci/?locale=it_IT
Agli inizi degli anni ’60 i fratelli Magini partirono dalla Valdichiana per aprire questa macelleria, ancora oggi a conduzione familiare. Ecco allora la fiorentina di Chianina, carni suine di Cinta senese e polli toscani che sfilano, nell’ampio banco a “u”, insieme a manzo danese e abbacchio abruzzese, ma non solo. Anche specialità fresche e da scaffale, ampia proposta di piatti già cotti e pronti a cuocere, e valida selezione di vini e champagne.
Carni Magini – viale dell’Aeronautica, 81/83 – carnimagini.it/
La bottega dei fratelli Marco e Roberta Papalotti, all’interno del mercato di Piazza Epiro, è diventata un riferimento per chi vuole mangiare sano e di qualità. Sono gli unici in città a far parte del Consorzio di Tutela della Razza Piemontese ma il loro “raggio d’azione” fa sì che qui si trovino anche tagli di razze estere selezionati. Interessante il lavoro sulle frollature, i pronti a cuocere sono uno spettacolo.
Fratelli Papalotti – piazza Epiro, 17 a – facebook.com/labottegadellecarniroma/?locale=it_IT
La bottega di Roberto Liberati è tra le insegne più famose della Capitale per il valore del lavoro qui compiuto su tutti i fronti. In particolare, per la passione e la scrupolosa attenzione che vengono riposte nella ricerca e selezione di animali che sono allevati e nutriti nel rispetto della loro natura e delle loro esigenze. E che vengono poi trattati con cura sperimentando in frollature, valorizzazione dei tagli e preparazioni. L’insegna è anche bottega di eccellenze – in particolare formaggi e salumi – e specialità da scaffale, dai vini al caffè.
Bottega Liberati – via Flavio Stilicone, 278/280/282 – facebook.com/www.bottegaliberati.it
Il 1916 è l’anno di nascita di questa insegna, dal 1982 di proprietà della famiglia Abbattista. Che, grazie in particolare a Raffaele – che ha visitato e selezionato i suoi fornitori di persona – da circa venti anni compie un lavoro rigoroso ed eticamente orientato nella selezione di carni provenienti da piccoli allevamenti in biologico rispettosi di animali e ambiente. Anche vini e specialità da banco e scaffale.
Bioenomacelleria Novecentosedici – via Labicana, 112 – facebook.com/novecentosedici?locale=it_IT
Una norcineria con cucina, quella della famiglia Roccia, che conduce un allevamento di suini in Puglia e propone qui i propri salumi, insaccati, carni fresche, anche marinate, affumicate, e vari preparati, per l’acquisto o per la consumazione ai tavoli anche esterni (i piatti cucinati si provano da Pork n Roll). Assaggiate il prosciutto cotto e non tornerete più indietro.
Bottega Roccia – via Carlo Caneva, 11 b – instagram.com/bottegaroccia/
Ci sentiamo di affermare che di professionisti nel settore della macelleria come Annibale Mastroddi ne esistano pochi in Italia. Lui, al timone della sua bottega dal 1966, ha un immenso bagaglio di conoscenza e non si tira indietro quando si tratta di dispensare consigli e suggerimenti a qualche acquirente poco esperto. Le carni in vendita, manco a dirlo, sono di qualità eccellente, dal manzo al vitello, dal maiale al pollame fino all’abbacchio laziale e ai tanti pronti a cuocere.
Antica Macelleria Annibale – via di Ripetta, 236 – facebook.com/p/Antica-macelleria-Annibale-dal-1888-100063640283028/
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