Grandi formaggi, vini, piatti di mare e di terra: una cucina fortemente pastorale e contadina, quella sarda, che ha saputo conservare nel tempo la sua identità più autentica e sincera, frutto di innumerevoli intrecci culturali, una varietà di stimoli confluiti nell’anima complessa dell’isola. La gastronomia locale riserva uno spazio privilegiato all’arte bianca, con i tanti pani buoni da mangiare ma soprattutto belli da vedere, ma non è da meno il comparto della pasta fresca, con specialità di semola e prodotti ripieni dalle chiusure straordinarie, decorati ad arte.
Fra i tanti formati tipici regionali, sono i culurgionis i protagonisti indiscussi della tavola, una pasta ripiena tipica di Ogliastra ma diffusa in tutto il territorio. Una ricetta fatta di pochi e semplici ingredienti ma che richiede una buona dose di manualità e precisione. Proprio come per i pani nuziali, la pasta viene lavorata con cura in ogni minimo dettaglio, con il bordo appuntito che ricorda una sorta di spiga: una piccola scultura golosa da mangiare. Patate, menta e pecorino sono gli elementi che compongono il ripieno cremoso tradizionale, che può variare poi a seconda delle zone. Niente uova nell’impasto, solo acqua, farina e semola, un pizzico di sale e un goccio d’olio extravergine di oliva. Il condimento ideale? Un sugo semplice di pomodoro e basilico, che si adatta bene alla farcia fresca e delicata.
Per una pasta dall’estetica così particolare è sempre meglio affidarsi a un video che mostra i vari passaggi per chiudere alla perfezione il raviolo. Ecco consigli e segreti di Max Mariola.
a cura di Michela Becchi
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
