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Raccogliere e utilizzare le piante spontanee. Il foraging secondo La Cuoca Selvatica

Lโ€™aceto si puรฒ fare partendo dalla violetta, le caramelle con primula e albume e dโ€™uovo, ma cโ€™รจ anche una pianta che permette di accendere il fuoco. Unโ€™esperta di foraging condivide gratuitamente le sue conoscenze botaniche per autoprodursi in casa tutto il necessario.

  • 16 Aprile, 2020

Chi รจ Eleonora Matarrese, la โ€œcuoca selvaticaโ€

La cucina vegetale, dapprima nel ristorante a Monza e ora nel suo home restaurant, la continua ricerca sui fiori eduli, la rivista autoprodotta sul foraging, che ha poi cambiato format trasformandosi in una serie di monografie sulle famiglie botaniche, il libro di cucina selvatica e infine, in tempo di isolamento, la condivisione di schede botaniche e segreti per autoprodursi in casa tutto il necessario, raccogliendo il meglio che la natura ha da offrire. Del resto, di gemme, germogli, radici e infiorescenze Eleonora Matarrese si nutre da una vita: insegnante di inglese e raccoglitrice per passione, lโ€™esperta di foraging โ€“ la ricerca di cibo selvatico โ€“ originaria della Puglia, si รจ rifugiata da anni sui monti della Brianza, in una casina nel bosco circondata dal verde, in una zona che conta meno di dieci anime.

cestino di fiori

La Cuoca Selvatica: le schede botaniche

Sembra un racconto fiabesco, e in effetti รจ unโ€™atmosfera incantata quella che la โ€œcuoca selvaticaโ€ respira ogni giorno, anche in un momento di crisi come quello attuale: โ€œMi sento fortunata, ho tutto ciรฒ di cui ho bisogno qui con me. Non frequentavo i supermercati neanche prima, mi sono sempre affidata ai doni del boscoโ€. Le basta percorrere pochi metri in solitudine per raccogliere gli ingredienti alla base della sua cucina. Ed รจ proprio da questa riflessione che รจ nata lโ€™idea di condividere le schede botaniche delle piante, โ€œutili soprattutto in un periodo come questo in cui le uscite e gli acquisti sono limitatiโ€. Cosรฌ, sulle sue pagine social de La Cuoca Selvatica inizia pubblicare foto e informazioni dettagliate su ogni elemento, suscitando lโ€™interesse di appassionati e non solo: โ€œNon pensavo che le schede avessero un tale successo! Ricevo moltissime richieste, domande, le condivisioni aumentano e ora ho cominciato ad aggiungere anche delle ricetteโ€.

raccolta erbe spontanee

Gli utilizzi delle piante spontanee secondo la cuoca selvatica

Ricette culinarie, certo, ma anche trucchi casalinghi per sostituire la diavolina o tingere i capelli in maniera naturale e a costo zero. Insieme alla raccolta di erbe spontanee, lโ€™autoproduzione รจ infatti lโ€™altra grande passione di Eleonora, che riscopre pratiche antiche e ne fa tesoro: โ€œPrendi il verbasco, per esempio: ha dei bellissimi fiori gialli che, una volta caduti, lasciano una spiga molto secca che puรฒ essere utilizzata per accendere il fuocoโ€. Ci sono poi le tinture naturali, โ€œmolte radici coprono i capelli bianchi e conferiscono delle tonalitร  di rossoโ€, oltre ai tanti rimedi casalinghi contro tosse o infezioni, โ€œnaturalmente bisogna consultare un erborista qualificato per maggiori informazioni, ma posso garantire che un buono sciroppo di piantaggine aiuta a espellere i muchi e liberare i bronchiโ€.

raccolta fiori

Autoproduzione e utilizzi delle erbe spontanee

Insomma, โ€œla natura ha sempre la rispostaโ€, ed รจ questa la filosofia alla base del suo lavoro: โ€œConfrontandomi con i membri dellโ€™Associazione Internazionale Coltivatori ho capito che รจ proprio in questo momento di incertezza che occorre promuovere il foraging, fornendo delle alternative ai consumatoriโ€. Non che sia necessario ricorrere solo a piante ed erbe, โ€œnon dobbiamo allarmarci, le scorte di cibo sono garantite. Perรฒ รจ bene sapere che in casi di emergenza la natura ci viene incontroโ€. E torna di nuovo lโ€™autoproduzione, โ€œil miele con petali di tarassaco รจ un perfetto sostituto dello zuccheroโ€, oppure le caramelle fatte in casa, ricetta ideale per coinvolgere i bambini, โ€œsi immergono primula, violetta e fiori di lampascioni in un poโ€™ di albume dโ€™uovo sbattuto o nellโ€™acqua di cottura di ceci e si passano le palline nello zucchero. Si lasciano cristallizzare su un foglio di carta forno e si conservano poi fino a tre mesi in una scatola di lattaโ€. Altra ricetta utile? Quella dellโ€™aceto fatto in casa, โ€œcon violetta e ajuga reptans, considerato un vero toccasana contro i malanni di stagioneโ€.

fiori eduli, acetosella

Lโ€™azienda agricola e la pubblicazione gratuita de La Cuoca Selvatica

Ma le varietร  botaniche da utilizzare in cucina sono infinite: questo รจ il periodo dei germogli, le prime erbette, โ€œquelle depurative, perfette da usare dopo lโ€™inverno per liberare il corpo dalle tossineโ€. Ancora una volta, รจ la natura a dettare ritmi e leggi, โ€œfornendoci spontaneamente ciรฒ di cui abbiamo bisogno al momentoโ€. E poi tarassaco, gemme degli alberi, la prima ortica, โ€œa breve anche i germogli di abeteโ€. Nel frattempo, continua il progetto Pikniq, il suo home restaurant – attualmente chiuso per via delle restrizioni dovute allโ€™emergenza Covid-19 – che diventerร  presto anche azienda agricola, โ€œvenderรฒ i prodotti in zona ma anche onlineโ€. E prosegue il lavoro della rivista I Skogen, โ€œlโ€™ultima monografia รจ uscita il 21 marzo, sui fiori eduliโ€. Il prossimo numero sarร  gratuito e scaricabile online, una raccolta di tutte le specie selvatiche piรน conosciute, โ€œquelle piรน facili per chi inizia ad approcciarsi al foragingโ€. Unโ€™edizione speciale pensata per condividere quante piรน informazioni possibili con tutti in un momento delicato, che Eleonora ha voluto regalarci in anteprima.

Per leggere il numero di I Skogen, clicca qui

a cura di Michela Becchi

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