Dopo quattro anni torniamo ad occuparci dello yogurt bianco intero. Mentre nella classifica di 4 anni fa abbiamo preso in esame i prodotti di piccole e medie aziende, in vendita in botteghe gourmet e nella fascia alta della gdo, questa volta ci focalizziamo sulle referenze presenti esclusivamente nel banco frigo della grande distribuzione.
Ricco di proteine, calcio e vitamine, e con il suo bagaglio di fermenti lattici vivi, lo Streptococcus thermophilus e il Lactobacillus bulgaricus, che mantengono in salute l’intestino, lo yogurt è l’alimento perfetto per la colazione: accompagnato con cereali, frutta fresca e secca in guscio rappresenta l’alimento giusto per affrontare la giornata. Ma è anche un passepartout buono per ogni pausa mangereccia: per un pasto leggero, uno snack o un’improvvisa voglia di qualcosa di buono senza appesantire l’organismo e i sensi di colpa.
Anche per questo contest abbiamo analizzato lo yogurt intero bianco naturale. I campioni sono stati acquistati in supermercati romani di diverse catene della gdo. Al blind test, organizzato al Gambero Rosso Academy, ha partecipato un panel composto da una produttrice di yogurt artigianale (Amelia Nibi, titolare dell’azienda agricola Casale Nibbi, Amatrice, Rieti), un pastry chef (Salvo Leanza, titolare di SALPA Special Food, Roma) ed esperte in analisi sensoriale di diversi prodotti agroalimentari: Gabriella Ciofetta (degustatrice di olio evo), Mara Nocilla (giornalista del Gambero Rosso e degustatrice di olio evo), Elvan Uysal (giornalista enogastronomica e degustatrice di olio evo).
Da oltre 110 anni è una delle aziende leader nella produzione e distribuzione di latte fresco nel Lazio. Nata all’inizio del ’900 (la sede storica era situata in via Giolitti, in pieno centro di Roma, vicino alla stazione Termini), nel 1956 la CLR diventa un’azienda municipalizzata e nel 1979 si trasferisce nella nuova area di produzione nella periferia nord-est di Roma. Nel 1997 – dopo diversi passaggi di mano nel corso degli anni, prima a Cirio, poi a Parmalat – diventa una società partecipata di nuovo sotto il controllo di Roma Capitale. Il Bio Yogurt si presenta bianco e con una texture cremosa, umida e con grumi. L’odore è caratterizzato da note lattiche acidule, di caramello e di latte molto cotto. Sensazioni che tornano al palato insieme a un sapore più dolce che aspro e a una chiusura che vira verso l’amaro.
Roma – via Fondi di Monastero, 262 – 06414851 – centraledellattediroma.it – vetro 250 (2×125) g prezzo 1,79 €
Lo yogurt Bontà Centrale della CLR (quello assaggiato fatto con latte proveniente da Paesi UE) ha odore e gusto non ricchi di profondità e persistenza, ma convince per tipicità e correttezza. Sono apprezzabili la morbida cremosità e la compattezza della struttura, di un bianco non sparato, il classico gusto delicato dolce/acidulo di latte fermentato, il profilo aromatico pulito con accenni fruttati al naso. Appena una leggera nota amara e metallica in chiusura.
Roma – via Fondi di Monastero, 262 – 06414851 – centraledellattediroma.it – 250 (2×125) g prezzo 1,49 €
Fattoria Scaldasole, nata nel 1981 da una scelta di vita di Marco e Simona Roveda e oggi azienda del gruppo Andros, multinazionale alimentare francese, è uno dei più famosi brand legati allo yogurt biologico. Quello bianco intero, di colore avorio intenso, struttura liscia, cremosa e lucente, emana un odore pieno di buon latte fresco e riscaldato, con leggere note di panna e burro e ricordi fruttati. La bocca risulta un po’ “costruita”, con le percezioni olfattive accompagnate da una leggera nota salmastra e una sensazione di farina. La texture è un altro plus dello yogurt, deliziosamente morbida e corposa.
Monguzzo (CO) – via G. Donizetti, 7 – 03161491 – 800253972 – fattoriascaldasole.it – 230 (2×115) g prezzo 2,30 €
Latte Sano è una storica fattoria è situata nella campagna romana all’interno della riserva naturale del Litorale, fra la via Portuense e il mare alle spalle di Fiumicino. Vanta più di 75 anni di esperienza nel latte fresco, proveniente da oltre 80 stalle situate prevalentemente nella provincia di Roma, mentre la distribuzione dei prodotti aziendali è assicurata da 4 filiali: a Terracina, Tivoli, Frosinone e Latina. Lo yogurt “base”, dalla consistenza densa e compatta di colore bianco panna, ha un naso tipico e pulito con le note lattiche dolci e acidule accompagnate da sentori burrosi e vegetali, con richiami alla stalla pulita. Il gusto è rotondo, articolato e preciso, con le belle note lattiche acide smussate da una dolcezza naturale. Texture particolarmente piacevole al palato, vellutata e setosa. Buona persistenza. L’unico nero: una leggerissima sensazione aromatica di farina.
Roma – fraz. Ponte Galeria via della Muratella, 165 – 066500631 – lattesano.it – 250 (2×125) g prezzo 1,09 €
La Latteria Vipiteno, nata nel 1884 e dal 1976 dedicata quasi esclusivamente allo yogurt, raccoglie il latte da piccole aziende agricole alpine situate in Val Ridanna, Val Racines, Val di Fleres e Val di Vizze, in un raggio di non oltre i 40 chilometri di distanza dalla latteria sociale; arriva anche da oltre il Brennero, nel nord del Tirolo. Appena sotto il podio si classifica il suo bio yogurt, fatto con latte di vacche allevate in stalle certificate e alimentate a erba di pascolo affienata. Ha colore bianco avorio e una consistenza densa, cremosa e liscissima. Il profumo è lattico fresco e naturale, con le caratteristiche punte dolci e acidule. Al palato pulizia, equilibrio e tipicità di gusto e aromi sono associati a una grande sensazione di freschezza e a una texture vellutata e scorrevole ma di sostanza. A penalizzarlo – si fa per dire – è una leggerissima nota di cotto.
Vipiteno (BZ) – via Giovo, 108 – 0472764155 – latteria-vipiteno.it – vetro 150 g prezzo 0,99 €
Uno yogurt a filiera corta realizzato dalla latteria sociale di Chiuro – nel Sondriese al confine con il Canton Ticino, nella Svizzera italiana – impiegando latte raccolto nelle stalle consociate della provincia, nel raggio di 50 chilometri dal caseificio della cooperativa. Un latte particolarmente ricco, come si evince dalla degustazione cieca, proveniente da vacche tenute in stabulazione libera e alimentate perlopiù con foraggi valtellinesi, senza insilati, in alcuni casi portate al pascolo in estate. Una materia prima di buona qualità che, insieme a una fermentazione coraggiosa ma sapientemente gestita, dà come risultato uno yogurt dal profilo aromatico tanto fresco e delicato quanto caratteristico, con l’acidità decisa e la carezza dolce (e una impercettibile nota di cotto) che si avvertono soprattutto al palato. Particolarmente piacevole la struttura, morbida e pastosa.
Chiuro (SO) – via Nazionale, 23 – 0342482113 – latteriachiuro.it – vetro 500 g prezzo 2,99 €
Latteria Vipiteno entra in classifica anche con un’altra referenza. Al secondo posto si piazza lo yogurt da agricoltura convenzionale prodotto con latte italiano e austriaco, proveniente da aziende agricole appena oltre il confine, nel Tirolo settentrionale, grazie a un “matrimonio del latte” stipulato nel 2014 con la cooperativa lattiero-casearia austriaca Wipptal-Stubai. Colorito, di tonalità bianco avorio, corposo e compatto all’occhio, ha un odore fresco, espressivo e pulito che parla di un buon latte ricco e di una fermentazione ben controllata. Molto buona anche la bocca in termini di equilibrio dolcezza/acidità, di profilo aromatico schietto e pulito, con richiami vegetali e animali di stalla pulita, e soprattutto di consistenza, densa e cremosa: un avvolgente abbraccio di velluto e seta.
Vipiteno (BZ) – via Giovo, 108 – 0472764155 – latteria-vipiteno.it – 250 (2×125) g prezzo 0,99 €
A vincere la classifica è lo yogurt di Latte Sano, primo operatore di latte fresco nel Lazio e terzo in Italia, dopo Centrale del Latte Italia e Parmalat. Tra i prodotti in lizza si è dimostrato il più centrato e caratteristico, il più ricco, pulito e persistente al gusto e nel profilo aromatico. Le tipiche note lattiche si esprimono immediate, nette e precise al naso e al palato, seguite da ricordi di fieno e frutta essiccata. Il gusto è “gustoso”, vivace ed elegante in un abbraccio dolce/acidulo dalla consistenza morbida, liscia e compatta. Chiusura pulita, scolpita.
Roma – fraz. Ponte Galeria via della Muratella, 165 – 066500631 – lattesano.it – vetro 250 (2×125) g prezzo 1,45 €
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