In un paesino tra Sannio e Alto Casertano si nasconde uno dei ristoranti migliori d'Italia

Coraggio, talento e costanza. Domenico Marotta ha trasformato una piccola frazione dell’alto casertano in una meta gastronomica. Qui si propone una cucina d’autore. Un solo aggettivo? Raffinata. Ma di aggettivi se ne potrebbero utilizzare assai di più: sorprendente, intrigante, tecnica, meritevole, quest’anno, delle Tre Forchette, ovvero la massima valutazione per la nostra ultima guida Ristoranti d’Italia.

La cucina di Domenico Marotta

Il punto di partenza è certamente l’orto, con primizie stagionali uniche, ma tutta la differenza di questo mondo la fa una tecnica di base eccezionale, affinata negli anni grazie a esperienze importanti con Crippa, Berton e Passard. C’è chi vede nel suo pensiero anche la lezione di Romito – per essenzialità e senso della misura – di sicuro parliamo di uno stile di cucina unico, molto personale, capace di coccolare e deliziare. Di uno sguardo nuovo sul territorio. Si spazia con grazia nel mondo vegetale, con piatti pure molto articolati, ma che trovano sempre al palato un senso e un punto di equilibrio delicato: si parli di agnello o di merluzzo. Il modo migliore per entrare in contatto con la sua cucina è il percorso Radici & Innesti (5, 7 e 9 portate, rispettivamente a 85, 105 e 135 euro) che ridisegna, con leggerezza e in modi sempre più convincenti, l’idea stessa del fine dining.

Cosa si mangia e cosa si beve da Marotta Ristorante

Per iniziare: l’uovo biologico con brodo di rametto d’erbe del Matese o il merluzzo con foglie e leguminose. Tra i primi, la pasta ai pepi con cozze e pecorino e ben 6 rare tipologie di spezie. Dalla terra, invece, l’agnello di Laticauda in diverse cotture unito a rutacee. Dessert complessi e articolati come il raffinato Mandorla, fragola ed erbe balsamiche a completare il pasto. La mano è felicissima, una grande mano che si mette al servizio di una materia prima incredibile per un’esperienza elegante e immersiva, grazie anche al lavoro di Anna Coppola, maître e sommelier. È lei che detta i tempi di un servizio sartoriale al contempo professionale e accogliente: i piatti sono molto ben presentati, belli da vedere e da gustare. Poi Anna ha messo su una carta dei vini deliziosa, non enciclopedica ma ricca di scelte incisive. Ci sono le migliori cantine in regione, con un bel focus sulla produzione locale accanto a scelte originalissime in giro per la Penisola e in Francia, per una cantina attuale, fresca e fruibile. Di alto livello inoltre l’offerta analcolica, tra tè e kombuche che ben sposano i sapori e l’atmosfera di casa Marotta. Regalatevi la deviazione.

Marotta Ristorante – Castel Campagnano (CE) – frazione Squille – via Marrochelle, 52 – 349 5419274 – marottaristorante.com

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