Questo ristorante di Capri rilancia la cucina napoletana della domenica, dalle mafalde a ‘o pere e ’o musso

La cucina napoletana autentica, quella delle ‘o pere e ‘o musso e le mafalde con ricotta e pomodoro: ecco la novità di a-Ma-Re Capri, l’osteria di mare del Jumeirah Capri Palace in località Gradola. Basta ricette internazionali: via libera ai ricordi d’infanzia e ai piatti della domenica. Il resident chef Nicola Giovanni Maiello, affiancato dall’Executive Chef Salvatore Elefante, ha le idee chiare, e questo si ritrova in ogni piatto.

a-Ma-Re, l’osteria di mare dove trovare ‘o per e ‘o musso

Quel sapore leggermente piccante e acidulo, il morso tenace dovuto alle parti cartilaginee del quinto quarto di maiale: ‘o per e ‘o musso qui viene accompagnato con olive e lupini, mentre l’impronta ittica arriva dall’aggiunta di polpo e cozze. «Ho voluto riproporre la gestualità e i riti d’una volta: dallo street food di Napoli alle ricette delle nonne, tra pasta fresca e ragù» racconta Maiello – cresciuto nelle cucine del gruppo alberghiero di lusso degli Emirati Arabi – al Gambero Rosso. 

Le mafalde fatte in casa, con pomodoro e ricotta

Altra pietanza immancabile sulle tavole in Campania sono i cosiddetti manfredi o mafalde, chiamati così in omaggio al valoroso re di Svevia, figlio di Federico II, morto durante la battaglia di Benevento del 1266. E non possono mancare neanche in menu: l’intuizione di servirli con un ristretto di pomodoro del Piennolo e Cannellino flegreo è vincente, il cacioricotta fresco e il basilico fanno il resto, creando un piatto dai sapori mediterranei e netti.

Un piatto tricolore completato con la mantecatura al parmigiano davanti agli ospiti, proprio come si farebbe in famiglia. «La pasta la voglio lunga per raccogliere il più possibile il condimento. Quel gesto d’affetto nel servizio illumina gli occhi dei turisti, spesso poco abituati alle nostre usanze. E magari contribuirà a portare un pezzo di Sud Italia nei loro paesi d’origine”».

La pizza dedicata alla Grotta Azzurra e i cocktail campani

Altro focus del locale è la pizza. Dopo le stagioni firmate da Franco Pepe, quest’anno la proposta passa a Pizzaingrammi di Daniele e Simone Testa, già titolari di Punto Nave a Pozzuoli. Dedicata alla Grotta Azzurra, la loro tonda in doppia cottura, prima fritta e poi in forno, unisce tartare di gamberi rossi, stracciata di bufala pugliese, bottarga di muggine, scorza di limone e basilico cristallizzato. Un concentrato di sapori della costiera.

Di ispirazione campana sono anche i cocktail. Il bartender Francesco D’Arienzo, di ritorno dalla lunga esperienza a Dubai, ha portato una ventata di freschezza alla carta mixology, tra agrumi, erbe aromatiche e spezie forti. Come quelle dell’energico ten’ o fuoc, drink con peperone rosso campano, tequila reposado e infusione di peperone e peperoncino. Oppure la rivisitazione del Paloma, con Tequila, pompelmo rosa e lamponi freschi.

E tra pasta mantecata al tavolo, street food napoletano e pizza in doppia cottura, il ristorante costruisce un racconto della Campania che parte dalla memoria e arriva dritto al tavolo. Puntando su piccoli gesti che, anche in un hotel di lusso, riescono ancora a far sentire a casa.

a-Ma-Re Capri – Capri (NA) – via Gradola, 2 – jumeirah.com/it/stay/italy/jumeirah-capri-palace/dining/amare-capri