Cos'è e dove mangiare la zuppa di pesce civitavecchiese, il mare laziale in casseruola

La costa del Lazio ha una lunga tradizione marinara che si riflette nella cucina delle città portuali. Tra tutte, Civitavecchia vanta una delle zuppe di pesce più caratteristiche del Tirreno centrale. Meno conosciuta rispetto ai grandi nomi del panorama italiano, la zuppa civitavecchiese è invece un piatto storico, espressione della cucina popolare dei pescatori locali.

Come si fa la zuppa di pesce civitavecchiese

La preparazione parte da un soffritto classico di aglio, cipolla e prezzemolo, insaporito con olio extravergine d’oliva. Si aggiungono poi pomodori maturi – oggi spesso pelati o a pezzi – che costituiscono la base del sugo. Il pesce varia in base al pescato del giorno: si prediligono scorfani, gallinelle, seppie, totani, canocchie, piccoli saraghi, ma non mancano mai crostacei come gamberi o pannocchie. Un tratto distintivo della versione civitavecchiese è la presenza di una nota aromatica data dal vino bianco secco, che viene sfumato nella fase iniziale, e dall’utilizzo di erbe spontanee locali, come la nepitella o il finocchietto selvatico, in alcune varianti familiari. Il risultato è un brodo denso, profumato, con un equilibrio tra acidità e dolcezza molto apprezzato.

Gambero Rosso

Si serve su fette di pane casareccio tostato e strofinate con aglio, spesso disposto direttamente sul fondo del piatto per raccogliere il brodo e i succhi del pesce. Non è raro che venga proposta anche come piatto unico in porzione abbondante.
La zuppa di pesce civitavecchiese è oggi recuperata in molte trattorie del porto, grazie a una nuova attenzione per la cucina locale autentica.

Dove mangiare la zuppa di pesce civitavecchiese

La Bomboniera – Civitavecchia (RM) – via G. Marconi, 50 – 0766 25744 – labomboniera.info

Er Corsaro – Tarquinia (VT) – strada Sant’Agostino snc – 339 8862972 – ercorsaro.it

Gambero Rosso – Civitavecchia (RM) – via Enrico Toti, 31 – 0766 28984 – Facebook

La Taverna dell’Olmo – Civitavecchia (RM) – via Tevere, 4 – 0766 501331 – tavernadellolmo.it

Trattoria Sora Maria – Civitavecchia (RM) – Lungoporto Gramsci, 65 – 0766 26397 – Facebook