Dimenticate il Tex-Mex: i migliori ristoranti messicani di Milano tra tacos, mezcal e nixtamal

La cucina messicana è patrimonio immateriale dell’umanità Unesco dal 2010. A Milano, dove i ristoranti messicani hanno a lungo significato nachos da supermercato e margarita da cocktail bar turistico, questa notizia ha impiegato qualche anno a metabolizzarsi. La scena si è mossa tardi, e in modo disorganico: aperture con più ambizione estetica che gastronomica, locali che confondevano il Messico con il Tex-Mex, qualche progetto serio che non è sopravvissuto – Besame Mucho, che aveva tentato l’alta cucina regionale a Porta Nuova, ha chiuso.

I migliori ristoranti messicani di Milano

Un fine dining messicano a Milano non esiste ancora e si sente. Quel che c’è, però, merita attenzione. Negli ultimi anni sono emersi alcuni indirizzi che affrontano la cucina messicana con maggiore consapevolezza: conoscono le differenze tra le tradizioni di Oaxaca, dello Yucatán e di Città del Messico, lavorano ingredienti e preparazioni poco comuni in Italia e hanno contribuito a diffondere una cultura del bere che va oltre la tequila. Nelle loro bottigliere compaiono mezcal, raicilla, bacanora e sotol, distillati legati a territori e tradizioni produttive molto diverse tra loro e ancora poco conosciuti nel nostro Paese. Sono quasi tutti posti informali, ma l’informalità non coincide con la sciatteria. Questa è la selezione degli indirizzi dove i ristoranti messicani a Milano smettono di essere una scommessa.

Agua Sancta

In corso Garibaldi, nel tratto che collega Brera a Porta Nuova, Agua Sancta ha scelto di raccontare il Messico soprattutto attraverso il bicchiere. La carta conta oltre ottanta referenze tra tequila e mezcal e una collezione di Margarita declinati in diverse versioni, pensata per accompagnare chi vuole andare oltre i soliti nomi e approfondire il mondo dei distillati d’agave. La cucina segue la stessa direzione, ma con un approccio più leggero e contaminato: tacos al pastor, salmone in stile yucateco, gamberi a la diabla e altri piatti che mescolano suggestioni messicane e sensibilità mediterranea. Più che un ristorante in senso stretto, è un indirizzo dove fermarsi per un buon cocktail e qualche assaggio ben fatto, nel pieno della movida milanese ma senza l’effetto locale acchiappa-turisti.

Agua Sancta, Corso Garibaldi, 110, – instagram.com/aguasancta/

Chihuahua Tacos

Nato nel 2019 da un’idea di Alessandro Longhin, imprenditore milanese cresciuto tra l’Italia e Guadalajara e già fondatore di The Botanical Club, Chihuahua Tacos è stato tra i primi locali a contribuire alla normalizzazione del taco in città. Dopo un recente restyling, oggi si presenta come un Mexican bar contemporaneo, con sede in Darsena. La proposta gastronomica resta centrata sui grandi classici: tacos con tortillas di mais biologico, al pastor, pescado e ripieni vegetali, preparati con attenzione ma senza inutili esercizi di stile. Il vero punto di forza, però, è il bancone. Qui Simone Filoni gestisce una delle selezioni di distillati d’agave più interessanti di Milano, con oltre trenta referenze tra tequila, mezcal, raicilla, bacanora e sotol. Non solo etichette note, ma anche piccoli produttori scelti per raccontare la straordinaria varietà di territori, piante e tecniche produttive del Messico. E Filoni, più che limitarsi a servire un distillato, ne ricostruisce la geografia, la botanica e la storia: una capacità di racconto rara, che trasforma ogni degustazione in un piccolo viaggio attraverso il Messico.

Chihuahua Tacos,  viale Col di Lana, 1 instagram.com/chihuahuatacos_/

El Galactico

È partito nel 2017 come food truck, quando Claudio Zappa, dopo essersi innamorato della cultura dei taco truck californiani, ha deciso che Milano aveva bisogno di tacos fatti come si deve. Nel 2023 El Galactico ha aperto una sede fissa a Gorla, quartiere popolare della zona nord-est della città. Il locale è piccolo, con bancone centrale e cucina a vista: si mangia a pochi metri da chi prepara tortillas, salse e ripieni. La cifra distintiva sono i tacos di lingua, diaframma, guancia e altri tagli poco frequentati dalla ristorazione italiana, ma centrali nella tradizione popolare messicana. Più che inseguire l’esotismo, El Galactico lavora sulle affinità tra due culture che hanno in comune il gusto per il quinto quarto e le preparazioni schiette. Completano l’offerta tortas, tostadas, salse piccanti da esplorare con criterio, vini naturali e qualche buona birra artigianale. Un indirizzo che negli anni si è conquistato un seguito fedele ben oltre la nicchia degli appassionati di cucina messicana.

El Galactico, Via Privata Federico Jarach, 7, tel. 339 333 3666 – instagram.com/galacticotruck

Santo Taco

In Piazza Gramsci, al confine con la Chinatown milanese, Santo Taco ha costruito un progetto con una filiera precisa e dichiarata. Le tortillas nascono da mais biologico umbro prodotto dalla famiglia Becker, emigrata dal Messico e ora proprietaria di un laboratorio in Umbria, con il metodo nixtamal: i chicchi vengono essiccati e cotti in una soluzione alcalina di calce, un processo antico che rende l’alimento più nutriente e digeribile, e soprattutto restituisce al mais il suo sapore. In cucina Luis Gutierrez, di origini messicane ed ex executive chef di Fishbar de Milan, e Carolina Ochoa, già chef all’Ambasciata messicana a Roma. Il menu si concentra su tre formati, tacos, tostadas e quesadillas, con ripieni che cambiano tra maiale, manzo, pollo, pesce e verdure. Le salse sono autoprodotte; quello che può essere importato dal Messico, come i nopales (pale di fico d’India) e alcune spezie, viene da lì. Locale spartano, prezzi non bassissimi, qualità riconoscibile.

Santo Taco, Via Luigi Sabatelli 1 (angolo Piazza Antonio Gramsci), tel. 02 8496 5785 – instagram.com/santotaco_milano/