Dove mangiare in Trentino-Alto Adige: masi, alberghi e ristoranti contemporanei

Tra masi panoramici e locande storiche recuperate, questi indirizzi raccontano il Trentino Alto Adige gastronomico. Si passa dall’accoglienza di Apollonia, dove natura e cucina tradizionale guidano il menu, alla personalità creativa di Blaue Traube, che a cena concentra tutto in un menu degustazione brillante. Peter Brunel propone una cucina di idee e di racconto, sostenuta da una carta dei vini ampia e curiosa, la migliore della regione, mentre Schöneck rassicura con tecnica solida e una selezione di salumi e formaggi di riferimento. A Brunico, Oberraut mette al centro la Val Pusteria con piatti identitari e materie prime dell’azienda, e Ciasa dò Parè porta in tavola la cultura ladina in chiave contemporanea tra autoproduzioni, foraging e Presìdi Slow Food. Infine Restaurant 1908, in una location unica, interpreta le produzioni locali con inventiva e menu degustazione ben strutturati.

Trentino Alto Adige: cosa e dove mangiare

Apollonia – Qualità Prezzo

Apollonia vi aspetta in un maso a quasi mille metri di altezza. Bellissimo il contesto con una vista spettacolare (d’estate si mangia in terrazza) e assai gustosa la cucina assolutamente tradizionale ma non chiusa in se stessa, basata su prodotti freschi e di stagione, è la natura a dettare i tempi. Qui il “fatto in casa” è la regola (pane, paste e dolci). A seconda del periodo, canederli allo speck in brodo di manzo e verdure, ravioli al prezzemolo ripieni di pregiati funghi altoatesini di Kirnig e ricotta di Amò, serviti su crema di carote; lasagne al ragu? di carne di manzo e maiale; gulasch di manzo; filetto di salmerino della Val Passiria arrostito servito su una crema di cavolfiore e porcini, con broccoli selvatici del maso Unterhauser di Sirmiano. Si chiude con golosissimi krapfen tradizionali fritti ripieni al papavero o albicocca o torte fatte in casa con uova di galline da allevamento all’aperto. Si beve bene (perlopiù etichette locali). Servizio familiare e gentile.

Nalles/Nals (BZ) – via Sant’Apollonia, 3 – 0471 1550562 – www.apollonia.it

Blaue Traube – Novità dell’anno

Inventivo, talentuoso, entusiasta sperimentatore di nuovi accostamenti e nuove forme. Christoph Huber è tutto questo e anche di più: il tempo ha portato maggior chiarezza nel suo “Grappolo Blu”, insediato in una vecchia locanda perfettamente recuperata al centro di Lagundo: accantonata la formula bistrot che ne aveva segnato i primi anni, oggi propone una duplice offerta. A pranzo si mangia alla carta scegliendo tra pietanze tradizionali come spätzle (gnocchetti) o wiener schitzel (cotoletta alla viennese) inframezzati dai piatti del giorno. La sera è disponibile solo un unico menu degustazione a 99 euro dove Christoph mostra tutto quello che sa fare. E il divertimento è assicurato grazie a saporite idee come il fondo al pollo arrosto, la “torta di pesce”, lo Stroganoff passando per la citazione del muas, il budino morbido della tradizione casalinga più schietta, per arrivare a una golosa tarte tatin. Bel servizio sorridente, belle stoviglie, vini giusti, ambiente delizioso. Un locale che entra nel cuore.

Lagundo/Algund (BZ) – 0473 447103 – www.blauetraube.it

Peter Brunel – La Migliore cantina

Peter Brunel è uno chef piuttosto eccentrico. Animato da grandi passioni materiali e intellettuali (dai motori a D’Annunzio passando per Bruno Munari) è uno di quelli che disegnano il locale e i suoi dettagli in ogni dettaglio, a misura del suo concetto di accoglienza. La cucina è a metà strada tra una certa sperimentalità e la ricerca del sapore che si lascia influenzare da altre culture e ingredienti. Il piatto più rappresentativo, vero manifesto di Brunel, è Lofoten, un piatto che riproduce i merluzzi stesi a essiccare al vento dell’arcipelago norvegese, qui ricreati sotto forme di alici marinate. Un esempio di cucina gestuale e scultorea che però gioca su registri narrativi e non stroboscopici. Menu da 11 portate 170 euro, da 14 a 240. Non c’è una carta. Quella dei vini invece c’è ed è anche ricca di sorprese. Il servizio è accurato.

Arco (TN) – via Linfano, 47 – 0464 076705 – www.peterbrunel.com

Schöneck – Il Grande classico da non perdere

Il tempo scorre lento a Molini di Falzes e il ristorante della famiglia Baumgartner non fa eccezione. A rassicurare il palato è la presenza costante di Karl, cuoco dotato di tecnica solida e notevole esperienza. Il suo menu sa spingere in direzione della tradizione più schietta nella proposta dei canederli pressati e sa stuzzicare chi cerca sapori più decisi dandone una versione con fegato di capretto in brodo concentrato. Fa sfoggio della sua abilità di selezionatore di salumi e formaggi, tra le migliori offerte dell’intero Alto Adige. Celebra la montagna con i funghi freschi, nel cervo rosato in salsa al vino e more o nella coscia d’oca ruspante glassata al miele di pino mugo. Infine sa usare il registro mediterraneo per proporre pesci a chi volesse fuggire dal registro continentale. Non si vada via senza l’assaggio dello strudel di mele caldo con gelato alla cannella. Carta dei vini profonda e servizio professionale completano l’offerta.

Falzes/Pfalzen (BZ) – via Schloss Schöneck, 11 – 0474 565550 – www.schoeneck.it

Oberraut – Ci tornerei domani

A Brunico, questo bel ristorante d’albergo con vista panoramica porta avanti la tradizione autentica della cucina della Val Pusteria. In tavola arrivano piatti che vedono protagonisti le erbe selvatiche, le materie prime locali e i prodotti dell’azienda, tra cui formaggi e salumi casalinghi. In menu prosciutto di cervo, canederli allo speck, tagliatelle al ragù di capriolo, cervo ai mirtilli, canederli dolci all’albicocca. Si cena in un ambiente caldo e caratteristico ma ogni dettaglio ha un tocco di classe. Il servizio, attento e cortese, talvolta è rallentato dalla forte affluenza, ma ciò non intacca la piacevolezza dell’esperienza. La carta dei vini si concentra sul meglio della produzione regionale.

Brunico/Bruneck (BZ) – via Ameto, 1 – 0474 559977 – oberraut.it

Ciasa dò Parè – Miglior agriturismo

All’alba la luce che filtra dalle cime dolomitiche attorno a Soraga accompagna il lavoro quotidiano di questo agriturismo: mungitura del latte, raccolta di erbe e fiori nei boschi, cura dell’orto del maso. Un microcosmo che Aurora e Alessandro custodiscono con passione, affidando allo chef Matteo Simonato la cura di portare in tavola la cultura ladina che anima queste valli. Da qui, Matteo rilegge la tradizione con sensibilità contemporanea, valorizzando carni, latticini, ortaggi di produzione propria e diversi Presìdi Slow Food. Il menu segue le stagioni e si arricchisce con le scoperte del foraging giornaliero. Così la tartare di Grigio Alpina incontra porcini appena raccolti, gli spaghetti si legano a un pesto di gemme di abete, la quaglia alla diavola è rifinita con salsa di speck e melanzane a funghetto. Ad accompagnare, vini e birre locali, sidri e kombucha.

Soraga (TN) – strada de Dò Parè, 19 – 346 8177228 – www.ciasadopare.com

Restaurant 1908 del Parkhotel Holzner – Avanguardia

Una location unica (in cima alla funivia del Renon a Soprabolzano) per il Parkhotel Holzner, elegante albergo con arredi in stile Liberty alpino originale, che all’interno ospita un ristorante di soli 26 coperti affidato a una squadra capitanata dal giovane ed entusiasta Stephan Zippl. La sua è una cucina legata alle produzioni locali con cui dà vita a proposte cariche di inventiva, legate alla stagionalità ma non sempre centratissime come la trippa di manzo con patate e uvetta. Va meglio nel raviolo, burrata, schiuma al fieno, erbe selvatiche o nell’agnello alpino, piselli, fagiolo piatto e fungo cardoncello; per chiudere Melissa (albicocca, panna acida, amaretto) o la selezione di formaggi di Hansi Baumgartner. Anche diversi menu degustazione da 3 a 7 portate (da 89 a 124 euro). Abbinamenti al calice o percorso di cocktail. Servizio professionale e garbato.

Renon/Ritten (BZ) – via del Paese, 18 – 0471 345232 – www.restaurant1908.com