Il grande menu di Gambero Rosso a Casa Sanremo. Inaugurazione con la pizza di Ciro Salvo

Dopo l’inaugurazione di ieri sera, una festa tutta giocata sulla pizza d’autore che ha acceso il Roof di Casa Sanremo Chateau d’Ax PALAITALIA Enit, da oggi,  lunedì 23, entra nel vivo il grande menu firmato Gambero Rosso. L’area food si mette ufficialmente in moto tra ristorante e pizzeria, pronta ad accompagnare per tutta la settimana artisti, addetti ai lavori e ospiti del Festival con un’offerta che segue il ritmo serrato delle giornate sanremesi, tra servizi continui, incontri e momenti conviviali.

Un menu che cambia passo con le giornate del Festival

Ai fornelli si alternano Giorgione, Elena Spisni, Crescenzo Morlando, Davide Pisani coordinati da Marco Brioschi e da tutta la squadra della Gambero Rosso Academy. Il menu nasce come un racconto quotidiano: piatti pensati per essere immediati, riconoscibili e allo stesso tempo capaci di restituire identità, in un contesto dove si mangia spesso tra un’intervista e una prova audio. Con Giorgione il tono è quello della cucina generosa e conviviale, fatta di preparazioni che parlano subito, dalla focaccia farcita con mortadella e burrata alle paste di mare come la calamarata con calamari, fino alle guance di maiale cotte lentamente o alle trofie con triglia, piatti che funzionano per intensità e immediatezza anche nei servizi più affollati. Le giornate guidate da Elena Spisni e Marco Brioschi portano una dimensione più tecnica ma sempre accessibile: pasta fresca tirata a mano, pansotti al sugo di noci, baccalà alla puttanesca, terrine di patate e taleggio o preparazioni di carne pensate per offrire comfort senza appesantire, con quella precisione che permette di mantenere ritmo e qualità anche sotto pressione.
Con Crescenzo Morlando e Davide Pisani emerge un registro più mediterraneo, diretto e saporito: pasta patate e provola arricchita da note marine come i ricci, parigina, polpette al sugo e piatti che raccontano una cucina di sostanza, perfetta per accompagnare la lunga giornata sanremese. A chiudere il cerchio, una linea dolce che attraversa tutta la settimana,  tra cannoli, cassate e piccola pasticceria, insieme al caffè che scandisce pause e ripartenze, dal primo mattino fino a tarda notte.

La Pizza Court: impasti e ritmo continuo

Sul fronte pizza, coordinati da Enzo Piedimonte e Carmelo Pistritto, si alternano Ciro Salvo, Ferdinando Simeoli, Pasquale Naccari, Riccardo Sinesi, Enzo Pace, Giacomo Garau e Domenico Taveri. Il lavoro ai forni segue il flusso incessante dellla Pizza Court: pizze pensate per essere riconoscibili e dirette, con topping che valorizzano i prodotti partner, dalla versione con mortadella alle interpretazioni più classiche come la capricciosa, fino a combinazioni con friarielli, provola e pomodoro, insieme a fritti e lievitati che accompagnano incontri e pause veloci.

Il ruolo dei partner: dal vino alla filiera, una regia corale

Una parte importante dell’esperienza al Roof passa dal calice. La carta dei vini accompagna la settimana con etichette che attraversano territori e stili, tra bollicine, bianchi agili e rossi più strutturati pensati per sostenere il ritmo dei servizi. Accanto alle selezioni di cantine, Masseria Borgo dei Trulli,  Valdo, Monviert, Bersano, Cantine Spinelli, Cantine Birgi, Feudo Stagnone e Castello di Gabbiano, il racconto del vino diventa un filo continuo che segue pranzi veloci, brindisi improvvisati e cene più rilassate, restituendo quella dimensione conviviale che a Sanremo non è mai solo contorno. Il progetto si costruisce poi su una rete ampia di partner che contribuiscono concretamente alla definizione dei menu. Tra i main sponsor, Kimbo accompagna ogni momento della giornata con il servizio caffetteria, Krombacher presidia il fronte birra, Basko supporta la selezione delle materie prime, Sorì firma la presenza casearia, mentre Ferrarini, con il prosciutto, e Palmieri con la Mortadella Favola entrano direttamente nelle preparazioni. Banca di Asti  – in apertura con una filiale proprio a Sanremo – affianca l’iniziativa come partner istituzionale, mentre ARSIAL – Regione Lazio sostengono la carta degli oli, portando l’attenzione sulla produzione olivicola. Attorno a questo nucleo si muove un mosaico di aziende che raccontano la varietà della filiera agroalimentare italiana: dalle conserve di pomodoro di Solania alle farine Petra, dalla pasta del Pastificio Graziano ai prodotti da forno del panificio Malafronte, allo yogurt di bufala di San Salvatore, fino alle specialità regionali di Mizzica. Non mancano salumi e lavorazioni artigianali con Tanara e La Ruota, prodotti siciliani come Bono, realtà come Cascina Mana, e contributi che spaziano dalle bevande, dall’acqua Galvanina, al moonshine italiano de Il Signor Camillo e poi ancora gli spirits di Di Baldo, fino alle forniture tecniche, di Rancilio e Wega, e ingredientistiche di Gerli Quality Frozen Food e altri partner coinvolti nel progetto.

Il risultato è una regia corale che, più che un semplice supporto, diventa parte integrante del racconto gastronomico: una filiera che si rende visibile e operativa in uno dei contesti più esposti mediaticamente dell’anno. Con vista sull’Ariston e un flusso continuo di ospiti, il Roof si conferma uno spazio ibrido: ristorante, backstage informale e luogo di incontro dove la dimensione conviviale convive con la pressione del palinsesto. Qui il cibo diventa parte del racconto del Festival, un modo per tenere insieme musica, televisione e cultura gastronomica in uno dei momenti mediatici più intensi dell’anno.