Il manifesto delle nuove classifiche del Gambero Rosso: come nascono davvero i nostri giudizi

Al Gambero Rosso ci occupiamo di cibo e vino da 40 anni. Lo facciamo con lo stesso rigore, indipendenza e professionalità per offrire ai lettori un servizio completo. Le nostre classifiche di prodotto – oggi rinnovate grazie al punteggio in Gamberi – nascono da un metodo preciso, trasparente, con criteri strutturati volti a garantire autonomia, imparzialità e indipendenza di valutazione.

Come funzionano le classifiche del Gambero Rosso

Ogni campione viene catalogato e reso totalmente anonimo: packaging, marchi o qualunque altro elemento riconoscibile vengono rimossi ben prima dell’assaggio. I prodotti sono stoccati alla Città del Gusto di Roma secondo, protocolli omogenei di conservazione con temperature controllate e tempi di raccolta coerenti, così da garantire a tutte le aziende partecipanti le stesse condizioni comparabili di valutazione. L’assaggio avviene sempre e soltanto secondo modalità alla cieca: è un principio applicato in modo costante nel tempo.

Per degustazione alla cieca si intende una modalità di assaggio in cui i prodotti vengono presentati in forma anonima, privi di elementi identificativi, al fine di garantire una valutazione basata esclusivamente sulle loro caratteristiche organolettiche.

Il panel d’assaggio

I campioni sono valutati da una commissione composta da almeno cinque degustatori: tre esperti di analisi sensoriale interni alla redazione del Gambero Rosso, che curano il progetto, e almeno due autorevoli specialisti esterni scelti in base alla categoria di prodotto, che non abbiano conflitti d’interesse con le aziende interessate della valutazione.

Il punteggio

Ogni degustatore compila una scheda organolettica standard che tiene conto di vista, olfatto e, soprattutto, gusto. L’analisi prende in considerazione pulizia e definizione degli aromi, armonia, coerenza con la categoria merceologica, complessità, persistenza, profondità e piacevolezza d’insieme. Il punteggio è espresso in centesimi; il risultato finale corrisponde alla mediana dei singoli voti. L’attribuzione dei riconoscimenti è automatica: Un Gambero se ottiene da 70 a 79 centesimi; Due Gamberi da 80 a 89; Tre Gamberi da 90 in su, l’eccellenza.

Gli standard di assaggi sono così severi che, mediamente, circa la metà dei prodotti non raggiunge il punteggio minimo per entrare in classifica. È una scelta precisa, una garanzia di qualità elevata per tutti i campioni descritti e raccontati. Il nostro approccio alla degustazione? Dichiaratamente laico. Assaggiamo separatamente i prodotti della grande distribuzione e quelli degli artigiani di piccolissima scala, capaci spesso di ispirare un intero settore. Costruiamo batterie omogenee per tipologia, filosofia produttiva e fascia di prezzo.

Tutto questo richiede una grande mole di tempo, risorse, competenze e una forte etica professionale. Da direttore, posso dirlo con assoluta chiarezza: le valutazioni espresse dai degustatori confluiscono nel risultato finale secondo i criteri del metodo applicato, senza interventi discrezionali volti ad alterarne l’esito.

In questa sezione trovate un saggio concreto del nostro lavoro quotidiano, un processo continuo di selezione, verifica e racconto che portiamo avanti su tutti i nostri media, anche in inglese, promuovendo la qualità dei prodotti italiani attraverso una rete di eventi internazionali, oltre 30 l’anno, costruita nel tempo.

Lavoriamo per la verità del gusto. Sempre.