Voleva fare la stilista, oggi è una super pasticciera: Loretta Fanella apre a Livorno

La ragazza partita da Fiuggi che con i suoi dessert ha conquistato cucine blasonate come quelle di Carlo Cracco, Ferran Adrià, Enoteca Pinchiorri prosegue il viaggio e apre in centro a Livorno. Nel locale appena inaugurato nel cuore della città che il Granduca Ferdinando I de’ Medici volle porto franco, Loretta Fanella servirà dolci iconici e nuove creazioni, con una pausa pranzo ispirata al pescato del mare dirimpettaio e aperitivi in cui non mancheranno incursioni dal mondo dei dessert.

«La pasticceria resta però il filo conduttore – racconta al Gambero Rosso – Inizieremo dalle colazioni dolci e salate delle sette per proseguire a mezzogiorno con un piccolo menù a base di pesce. Seguiranno le merende del pomeriggio comprendivi di dessert al piatto e i gelati di De’ Coltelli, fino ai cocktail della sera a base di ortaggi, frutta e infusi creati da noi».

Resterà operativo anche il laboratorio con punto vendita incastonato nella zona industriale di Stagno, sebbene l’insegna di via Grande avrà finalmente un respiro più cosmopolita. Lo spazio a cui pensa da tempo è diventato realtà solo adesso grazie all’ingresso di Fabrizio Hu, il socio che ha affiancato competenze finanziarie capaci di dare gambe forti a tanta creatività. «Se tutto va bene proseguiremo allargandoci a Pisa, Lucca e poi chissà».

Chi è la super pasticciera Loretta Fanella

Le idee non mancano a questa ragazza minuta partita da Fiuggi subito dopo il diploma con in tasca il desiderio di dare ossigeno alla bellezza. Perché lei in realtà avrebbe voluto fare la stilista. Ma sarà incontrando maestri come Iginio Massari e Luigi Biasetto prima, Carlo Cracco e Ferran Adrià poi che il suo amore per l’estetica troverà nei dessert una tela su cui dare sfogo alla creatività. Appena ventiduenne (oggi Loretta Fanella ha 46 anni) è entrata dalla porta principale di Cracco a Milano, quindi di El Bulli in Catalogna dove rimase per tre anni finché la Toscana bussò alla sua porta per mano di Riccardo Monco e Italo Bassi portandola a Firenze dove ha imbevuto i suoi panni di un forte senso di squadra.

«È importante sentirsi parte di un progetto comune. Perché si vince o si perde insieme» è ciò che ripete spesso allo staff di una decina di varie professionalità selezionate personalmente per via Grande. Tutti sanno che bisogna remare nella stessa direzione all’unisono: dal bartender a cui è demandata la chiusura della lunga giornata, ai pasticceri che durante la notte preparano pain au chocolat, croissant al burro, moderni pain suisse al pistacchio da offrire ai primi ospiti del mattino. E proprio grazie a tale regola ferrea, da tempo la ragazzina partita con una valigia di sogni dalla provincia di Frosinone è entrata di diritto nel mondo dell’imprenditoria, non rinunciando mai a tenere le mani in pasta e la mente spalancata sulle stelle.

La città dei Quattro Mori

Da ormai quindici anni la Livorno che le ha dato casa e famiglia si è fatta faro ad illuminare le idee. Per renderle omaggio Loretta Fanella dalla periferia è voluta tornare in centro, proprio di fronte al porto nella zona di accesso alla città, dove non mancheranno torte creative come la Universo fatta di macarons e monoporzioni iconiche, la Tre Cioccolati e il Ricordo del Bulli, i tanti pezzi lievitati, le colombe e le grandi torte da cerimonia. E a fare comprendere quanto Fanella sia grata a Livorno, per questa occasione ha ideato una trilogia ispirata al mitico ponce, quello dei filibustieri e degli uomini rudi del mare fatto di caffè e rum, o meglio “rumme” come si dice da queste parti.

Sono così nate la monoporzione che all’occorrenza si fa dessert e infine un cocktail. Tre versioni del tipico caffè corretto servito al vetro con scorzetta di limone, in questo caso fatto di cake al cioccolato profumato alla cannella e bagnato nel ponce, una geleè agli agrumi, mousse al caffè e anice, quindi ancora una geleè di Cointreau, aggiunto infine di gelato al caffè con base di latte di mandorla nella veste al piatto. E per non dimenticare le crescenti esigenze alimentari, nel nuovo locale Loretta Fanella ha riservato una sezione al senza glutine e al senza lattosio.

Loretta Fanella, Via Grande 208, Tel 333.1526321. Orario: 7-22, sempre aperto.