Vinitaly chiama, Verona risponde: le trattorie imperdibili dove fermarsi a mangiare tipico

Se si ha in programma una capatina a Vinitaly, la grande fiera del vino di Verona, non si può rinunciare anche ad alcune tappe gastronomiche preziose. Dopo aver assaggiato i dolci tipici della città, è bene fare un salto in una delle trattorie tradizionali, dove scoprire i sapori più autentici della cucina veronese. Ecco quali sono le migliori secondo il Gambero Rosso.

Le migliori trattorie di Verona

Al Bersagliere

Nato come locanda nel 1928 e diventato trattoria negli anni ’50, è dalla fine del secolo scorso che è in mano alla famiglia Ramponi – Marina in cucina e Pietro Leopoldo in sala, cui si è unito anche il figlio Alessandro – che ha trasformato questo spazio nel crocevia di storie raccontate da cimeli di ogni genere. Un pot pourri di suggestioni diverse che accoglie una cucina iperlocale, tutta concentrata sui piatti veronesi da accompagnare a una etichetta del territorio: una sessantina di referenze per l’Amarone, altrettante le grappe, moltissimi i whisky in carta. Vale la pena una visita alla cantina del 1200.

Al Bersagliere – Verona – via Dietro Pallone, 1 – 045 8004824 – trattoriaalbersagliere.it

Trattoria La Molinara

La Molinara è un’antica trattoria, situata in centro a Verona nello storico quartiere della Carega, le cui origini risalgono alla fine dell’Ottocento. Un ambiente semplice ma caldo, accogliente e genuino. Alle pareti vecchie fotografie della città e affreschi a tema floreale, che riportano famosi proverbi veronesi legati al vino e al gusto di mangiar bene. In cucina Francesco Floris e Vincenzo Gallipani. Il menu, tradizionale e legato al territorio, offre una buona scelta tra primi piatti tra i quali bigoli al ragù di cinghiale e Monte Veronese DOP, paccheri con guanciale e pesto di pistacchi, pappardelle con stracotto d’asino all’amarone. Dolci fatti in casa e vini in prevalenza locali.

Trattoria La Molinara – Piazzetta Ottolini, 4 – trattoriamolinara.it/

Osteria Sottoriva

Uno dei punti chiave è sempre stata l’accoglienza genuina, quella del compianto Gian Carlo Farinato, capace di trasformare questo caratteristico locale e il suo piacevole spazio esterno, in un posto frequentatissimo da clienti abituali e avventori estemporanei che si fermano per un aperitivo come per una cena. La cantina è uno degli assi portanti, con una mescita interessante e dinamica che allinea anche cose poco scontate e attrae appassionati anche dopo le lunghe maratone di Vinitaly. E poi c’è la cucina: da provare le polpette e il vitello tonnato, e poi la pastisada de caval con polenta.

Osteria Sottoriva – Verona – via Sottoriva, 9a – 045 8014323

Osteria San Bernardino

A due passi dalla Basilica di S.Zeno, un locale piccolino con un design moderno, da trattoria contemporanea con lampade minimaliste e affettatrice rossa d’ordinanza. Un paio di sale – una con bancone – e un menu che racconta il territorio a partire dalla selezione di salumi e formaggi (accompagnati da giardiniera home made), ma sa anche discostarsene secondo gusto e fantasia, come nel caso del risotto al Castelmagno. La proposta viaggia dunque a mano libera: bigoli con ragù bianco di vitello alle erbette, pasta e fasoi cremosissima, ma anche maccheroncini con cime di rapa e pecorino, e fegato di vitella alla veneziana.

Osteria San Bernardino – Verona – Via Aurelio Saffi, 11A – +393780626726 – Pagina Instagram

Osteria da Morandin

Una di quelle trattorie dove il tempo si è fermato e si ritrovano con gioia sapori di una volta grazie alla cucina solida e tradizionale, accompagnata da buon vino ma soprattutto da un servizio cortese e garbato, che invoglia a tornare. Le proposte sono semplici e curate, parlano tutte la lingua della tradizione: bigoli col musso, lesso con pearà e baccalà sono tra le specialità della casa da non perdere, insieme alla pastissada servita con la polenta.

Osteria da Morandin – via Venti Settembre, 144 – facebook.com/osteria.damorandin.9/

Trattoria dal Gal

A Ovest della città si trova questa trattoria a ocnduzione familiare che riesce sempre a mettere tutti d’accordo. Merito della buona cucina, preparazioni semplici e lente, fatte con amore e rispetto della tradizione, ma anche del bel servizio, sempre gentile e premuroso. L’atmosfera è rilassata, l’ambiente curato nei minimi dettagli, i piatti sono centrati e dritti al sapore. Da non perdere i secondi a base di carne o pesce fresco, ma una nota di merito va alla carta dei dolci, ricca e sempre soddisfacente. Ottima anche la carta dei vini.

Trattoria dal Gal – via Don Gregorio Segala, 39 B – trattoriadalgalverona.com/

Trattoria Antonio e Rita

Si conferma un approdo consigliabile agli amanti del pesce fresco, principalmente del Mediterraneo, cucinato con sapienza e rispetto. Detto questo però Antonio, in cucina, e Rita, in sala, hanno voluto accettare qualche altra sfida per alzare un po’ ancora l’asticella. Il locale è stato in parte rinnovato e il fresco dehors estivo è davvero piacevole. L’offerta alla carta è rimasta sostanzialmente invariata con tutti i classici e qualche ricetta tra Napoli e la Sicilia, mentre i fuorilista privilegiano il mercato e l’estro creativo dello chef e spesso sono piacevoli sorprese. Le cotture sono precise, i crudi ottimi per assortimento e qualità. Cestino dei pani della casa vario, lista di oli extravergine, pepi e sali fanno il resto.

Trattoria Antonio e Rita – via Giuseppe Belluzzo, 17 – trattoriaantonioerita.it/

Osteria Mondo d’Oro

Nel centro storico della città, non lontano da piazza delle Erbe, un locale accogliente e con una proposta gastronomica di buon livello. Golosa la selezione di salumi e formaggi (soprattutto locali), interessante anche l’offerta di piatti caldi: da non perdere gli gnocchi, la pasta e fagioli, la pastissada de caval, il baccalà e la polenta con il lardo. Curata anche la lista dei vini con etichette italiane ed estere e possibilità di bere al bicchiere.

Osteria Mondo d’Oro – via Mondo d’Oro, 4 – osteriamondodoro.it/

Osteria all’ Organetto

È un indirizzo decisamente piacevole – con i tavolini in piazza Corrubbio – quest’osteria che fa il paio con l’adiacente La Lisca, tavola votata al pesce, della stessa giovane proprietà. In cucina c’è Alessio Bonetti, che prepara un menu stuzzicante, tra proposte di spiccata creatività come il gazpacho di pomodoro con albicocche arrostite, stracciatella, taralli sbriciolati, e pietanze che valorizzano gli ingredienti del territorio.

Osteria all’ Organetto – Piazza Corrubbio, 30 – facebook.com/bottiglieria/?locale=it_IT

Trattoria Pane e Vino

In oltre 40 anni di attività, la trattoria Pane e Vino ha saputo costruire una versione rinnovata ma sempre fedele della tradizione. Così da adeguare gusti e sapori storici alle esigenze contemporanee, sfruttando tecniche e competenze di oggi. Ne sia un esempio proprio la pastissada, che viene servita in una crosta croccante sfruttando il contrasto tra la consistenza del guscio con il ripieno morbido e succoso per rendere ancora più godibile questo classico cittadino, con il fondo bruno a intensificare i sapori regalando profondità. La cantina parla la stessa lingua della cucina.

Trattoria Pane e Vino – Verona – G. Garibaldi, 16a – 045 8008261 – https://www.trattoriapanevino.it