In questa valle di montagna tutti si aspettano polenta. Invece servono una grande carbonara

Se arrivate in Val di Susa pensando di trovare solo polenta, selvaggina e cucina alpina, preparatevi a cambiare idea. Nel centro storico di Bussoleno, dentro un ex convento del Seicento, c’è una locanda che ha fatto della cucina romana la propria firma. Carbonara, cacio e pepe e amatriciana sono solo l’inizio: il vero motivo per fermarsi è una carta che porta in Piemonte i sapori più autentici della campagna laziale. Siamo alla Locanda dell’Orsiera di Bussoleno.

Dove mangiare una vera cucina romana in Val di Susa

Nel suggestivo ex convento seicentesco del centro storico, lo chef Valerio Lucci, romano di nascita e valsusino d’adozione, firma una proposta che parte dai grandi classici della Capitale ma trova la sua identità più autentica nei sapori della Sabina e della campagna laziale. Carbonara, cacio e pepe e amatriciana restano punti fermi della carta, ma sono i piatti meno scontati a sorprendere davvero: dalle irresistibili puntarelle in tempura alla raffinata pecora al salto con limone fermentato, salsa verde ed erbette amare, una preparazione che da sola merita il viaggio. Ottimo anche il pane, sfornato ogni giorno in casa, fragrante e profumato, così come il delicato gelato al latte di capra che chiude il percorso.

Una cantina curata e un ex convento del Seicento

Negli ultimi anni inoltre è cresciuta pure la cantina, oggi ricca di etichette selezionate con competenza e a ricarichi equilibrati e illustrata da una squadra capace di guidare gli ospiti verso abbinamenti sempre centrati. A completare l’esperienza contribuiscono un servizio giovane e competente, il fascino del cortile dell’antico convento tra rose ed erbe aromatiche e una particolare attenzione a chi segue un’alimentazione senza glutine, con piatti dedicati preparati con la stessa cura del resto del menu. Visita dopo visita, La Locanda dell’Orsiera continua a crescere e si conferma una vera piacevole sorpresa nel cuore della Val di Susa.